هذه الوصفة البسيطة لتحضير أرغفة العشاء الفاخرة منزليًا تمنحك أرغفة ذهبية اللون بقوام ناعم وهش. تتضمن العديد من نصائح الخبز، وفيديو يوضح كيفية تشكيل الأرغفة، بالإضافة إلى إرشادات للتحضير المسبق.
 |
| رغيف العشاء الفاخرة |
هذه الأرغفة الفاخرة هي الألذ على الإطلاق، وستكون المفضلة لك ولعائلتك.
إذا كنت جديدًا في خبز العجين بالخميرة أو شعرت سابقًا بالخوف من التعامل معها، فهذه الوصفة المثالية لتجاوز تلك المخاوف.
قمت بتطوير هذه الوصفة لأول مرة في عام 2013 بعد إجراء العديد من التعديلات على أرغفة العشاء. اكتشفت العوامل التي تجعل الأرغفة المنزلية هشة أو قاسية، طرية أو مقرمشة، وجمعت أفضل التعديلات لصنع هذه الوصفة المثالية لأرغفة العشاء الفاخرة.
طريقة تحضير أرغفة العشاء الفاخرة
 |
| رغيف العشاء الفاخرة |
نصائح أساسية للحصول على أرغفة عشاء هشة وطرية
- تجنب إضافة الكثير من الدقيق: تحتوي هذه العجينة على الحليب والزبدة والسكر، مما يبطئ من تكوين الجلوتين وقد يجعل العجينة لزجة بعض الشيء. قد يكون رد فعلك الطبيعي هو إضافة المزيد من الدقيق، لكن ذلك سيؤدي إلى أرغفة أكثر كثافة وقساوة بدلاً من الحصول على القوام الخفيف والهش الذي نريده. إذا وجدت العجينة صعبة التعامل، بلل يديك قليلًا بالماء بدلًا من إضافة المزيد من الدقيق.
- قم بقياس الدقيق بدقة: يفضل استخدام ميزان مطبخ رقمي للحصول على قياس دقيق، ولكن إذا لم يكن لديك واحد، فاستخدم طريقة الملعقة والمسطرة لتجنب ضغط كمية زائدة من الدقيق في أكواب القياس.
- لا تتجاهل إضافة السكر: تحتوي هذه الأرغفة على كمية بسيطة من السكر، لكنه ضروري لجعلها طرية وذهبية اللون. يلعب السكر دورًا أكبر في الخبز مما قد تتوقعه – فهو لا يقتصر فقط على التحلية.
هل يجب علي استخدام دقيق الخبز؟
يحتوي دقيق الخبز على مستوى أعلى من البروتين مقارنةً بالدقيق العادي، مما يساعد في الحصول على أرغفة عشاء عالية ذات قوام مرن وهش. إذا لم يكن لديك دقيق خبز، يمكنك استخدام نفس كمية الدقيق العادي، ولكن قد تكون الأرغفة أقل ارتفاعًا وأقل مرونة، وقد تستغرق وقتًا أطول للعجن والانتفاخ.
أي نوع من الخميرة الأفضل لاستخدامه في أرغفة العشاء؟
تستخدم هذه الوصفة خميرة فورية، والمعروفة أيضًا بالخلايا السريعة أو الخميرة سريعة الانتفاخ. هذه الأنواع من الخميرة صُممت خصيصًا لتجاوز مرحلة التخمير الأولية (أي الخطوة التي يتم فيها مزج الخميرة مع سائل دافئ لمدة 5 دقائق). يمكنك إضافة الخميرة الفورية مباشرة مع باقي المكونات. إذا لم تتمكن من العثور عليها، يمكنك استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً منها، فقط اعلم أن العجينة ستأخذ وقتًا أطول بنحو 20% للانتفاخ.
أي نوع من الحليب يجب أن أستخدمه؟
يعتبر الحليب كامل الدسم هو الأفضل من حيث الطعم والقوام. لا أوصي باستخدام الحليب الخالي من الألبان أو الحليب منخفض الدسم إلا إذا كان ذلك ضروريًا.
أي نوع من الملح للأرغفة؟
أوصي باستخدام ملح البحر الناعم داخل الأرغفة، كما أحب رش ملح البحر المتقشر على الأرغفة الطازجة والمدهونة بالزبدة، لإضافة نكهة إضافية.
هل يمكنني عجن العجينة يدويًا؟
نعم! بينما أستخدم الخلاط العمودي لتسهيل عملية العجن، يمكنك أيضًا العجن يدويًا. تأكد من عجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة، للحصول على أرغفة تحافظ على شكلها وتخبز بطريقة هشة. يمكنك مشاهدة درس كامل عن كيفية عجن العجينة هنا.
كيف أعرف متى تكون العجينة قد تخمرت؟
بعد العجن، شكل العجينة على شكل كرة. ضعها في وعاء مدهون قليلًا بالزيت، مع قلب العجينة لضمان دهن السطح حتى لا يجف. أحب أن ألتقط صورة للعجينة قبل أن تتخمر للمقارنة لاحقًا. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة نظيفة. دع العجينة تختمر في مكان دافئ خالي من التيارات الهوائية. يجب أن تكون درجة الحرارة المثالية بين 80-90 درجة فهرنهايت. العجينة جاهزة عندما يتضاعف حجمها تقريبًا وتخضع لاختبار "النضوج": ضع إصبعين في العجينة المنتفخة حتى المفصل الثاني، وإذا بقيت العلامات، فالعجينة جاهزة للتشكيل.
كيفية تشكيل الأرغفة
بمجرد أن تختمر العجينة، اضغط عليها بلطف لإخراج الهواء. ضع العجينة على سطح نظيف (غير مغطى بالدقيق). استخدم مكشطة لتقسيم العجينة إلى 12 قطعة متساوية. أثناء تشكيل كل قطعة، قم بقرص العجينة في نقطة مركزية لتشكيل كرة مشدودة، ثم دحرجها على السطح. يساعد ذلك في جعل الأرغفة ترتفع بشكل جميل. لا تضع دقيقًا على السطح عند تشكيل الأرغفة لتوفير مقاومة أثناء التشكيل.
أي نوع من الأواني للأرغفة؟
تم تصميم هذه الوصفة لاستخدام صينية خبز بحجم 9×13 بوصة. بينما أفضل عادة الأواني المعدنية على الزجاج أو السيراميك، إلا أنني أفضل العرض الجمالي للأواني السيراميكية عند تقديم الأرغفة خاصة في المناسبات الخاصة. أيضًا، بما أن السيراميك (والزجاج) يوصل الحرارة بشكل أبطأ من المعدن، فهذا يساعد على إبقاء الأرغفة ناعمة من الداخل.
كيفية تحضير الأرغفة مسبقًا
يمكنك تحضير العجينة مسبقًا عن طريق تبريدها. ببساطة، قم بصنع العجينة، اتركها تختمر مرة واحدة، وشكلها إلى أرغفة. غطِّ الصينية بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. عند الاستعداد للخبز، اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.
كيفية تجميد أرغفة العشاء
قم بتجميد العجينة بعد أن تختمر لأول مرة ويتم تشكيلها. ضع الأرغفة في صينية خبز، غطها جيدًا بغلاف بلاستيكي، واحتفظ بها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. عندما تكون جاهزًا للخبز، قم بتذويبها إلى درجة حرارة الغرفة، واتركها تختمر حتى تظل العلامة الناتجة عن إصبعك في العجينة.
 |
| رغيف العشاء الفاخرة |
المكونات
▢ 1/4 كوب (59 جرام) ماء دافئ (100 إلى 110°F)
▢ 1 كوب (237 جرام) حليب دافئ (100 إلى 110°F)
▢ 1 ملعقة كبيرة (14 جرام) زبدة غير مملحة، مذابة بالإضافة إلى المزيد للدهن
▢ 2 بيض كبير، مخفوق قليلاً
▢ 2 ملعقة كبيرة (25 جرام) سكر ناعم
▢ 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم
▢ 2 1/4 ملعقة صغيرة (1 عبوة) خميرة فورية
▢ 4 1/2 كوب (572 جرام) دقيق خبز
للدهن والتزيين
▢ 1 بيضة، مخفوقة قليلاً
▢ زبدة مذابة
▢ ملح البحر المتقشر للتزيين
التعليمات
- اخلط الماء والحليب والزبدة المذابة والبيض والسكر والملح والخميرة في وعاء خلاط كهربائي. أضف 2 كوب (254 جرام) من الدقيق وحركه باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشكل العجينة على هيئة كتلة خشنة.
- ثبت خطاف العجين على الخلاط، ثم شغل الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة وأضف باقي الدقيق تدريجيًا، مع العجن حتى تبدأ كتلة العجينة بالتشكل. استمر في العجن على سرعة متوسطة عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تتكون كرة ناعمة ومرنة من العجين. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً ومرنة عند اللمس.
- رش وعاء كبير ونظيف برذاذ الزيت وضع العجينة بداخله. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي بشكل خفيف. اترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة إلى 90 دقيقة في درجة حرارة الغرفة أو حتى يتضاعف حجم العجينة وتصبح منتفخة.
- دهن صينية خبز بحجم 9×13 بوصة أو ما يعادلها بالزبدة. اضغط العجينة برفق لتفريغ الهواء. استخدم مكشطة أو سكين أو عجلة بيتزا لتقسيم العجينة إلى 12 قطعة متساوية. شكل كل قطعة إلى كرة وضعها في الصينية المعدة. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي واترك الأرغفة لتتخمر لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.
- سخن الفرن إلى 375°F.
- دهن الأرغفة برفق بالبيضة المخفوقة. اخبزها لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. دهنها بالزبدة المذابة ورش عليها ملح البحر المتقشر. قدمها دافئة. يمكنك تخزين المتبقي في وعاء محكم الإغلاق أو كيس بلاستيكي لمدة تصل إلى 3 أيام.
ملاحظات الوصفة
- تجنب إضافة دقيق إضافي للعجينة. قد تكون العجينة غنية بعض الشيء ولزجة، ولكن إضافة الكثير من الدقيق سيجعل الأرغفة جافة وقاسية. إذا واجهت صعوبة في التعامل مع العجينة، بلل يديك قليلاً بالماء بدلاً من إضافة دقيق إضافي.
- تأكد من أن درجة حرارة السوائل تتراوح بين 100 إلى 110°F. إذا كانت السوائل ساخنة جدًا، قد تقتل الخميرة وتمنع العجينة من الارتفاع. وإذا كانت باردة جدًا، ستحتاج العجينة إلى وقت أطول لارتفاعها.