تأتي هذه الكعكة على شكل رغيف بمذاق يفوق التوقعات، فهي فائقة الرطوبة ولذيذة بشكل لا يُوصف. قوامها كثيف لكنه ناعم للغاية، وتفوح منها نكهات السكر البني والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب. يمكنك تقديمها كما هي، أو تزيينها بالجوز أو الزبيب أو البقان، أو حتى تغطيتها بطبقة من كريمة الجبن بالقرفة. أياً كانت طريقة التقديم، سيصبح هذا الخبز السريع من الوصفات الأساسية في مطبخك — رغيف واحد منها يختفي بسرعة.
 |
| كعكة الجزر على شكل رغيف |
رغيف كعكة الجزر هذا يتميّز بـ:
- مليء بالتوابل اللذيذة والنكهات الغنية
- رطب لدرجة يلتصق بالشوكة من طراوته
- محلى بسكر بني لمذاق دافئ وعميق
- سهل التحضير – من الوعاء إلى الفرن في دقائق
- لذيذ بمفرده أو مع طبقة كريمة الجبن بالقرفة
معظم نكهته تأتي من القرفة، الزنجبيل، جوزة الطيب، السكر البني، والجزر. يضيف الزنجبيل لمسة حارة لذيذة دون أن يطغى على الطعم. مثل خبز التفاح بالقرفة وخبز الموز المفضل لدي، يتميز هذا الرغيف بقوام كثيف لكنه ناعم جداً في الداخل.
والأجمل من ذلك، أنك تستطيع إعداد العديد من التنويعات انطلاقاً من هذه الوصفة. يمكنك تركه بسيطاً كما هو، أو إضافة الزبيب، أو الجوز المفروم، أو البقان، أو التوت البري المجفف، أو رقائق الشوكولاتة، وغيرها. يمكنك أيضاً تحويله إلى مافن كعكة الجزر، أو إضافة دوامة من القرفة وتغطية مثلما نفعل مع خبز القرفة السريع. كما أن طبقة الستريوزل من وصفة خبز التوت البري والبرتقال ستمنحه طعماً رائعاً أيضاً. أنا دائماً أقدّر الوصفات الأساسية والمتعددة الاستخدامات مثل هذه.
 |
| كعكة الجزر على شكل رغيف |
نظرة عامة: كيفية تحضير رغيف كعكة الجزر
ستحتاج إلى وعاءين للخلط: واحد للمكونات الجافة مثل الدقيق، البيكنج باودر، البيكنج صودا، الملح، والتوابل؛ وآخر للمكونات السائلة مثل الزيت، السكر البني، صلصة التفاح أو الزبادي (كلاهما مناسب)، البيض، الفانيليا، والجزر المبشور. بعد خلط كل مزيج على حدة، قم بدمجهما معًا واسكب الخليط في قالب مدهون بالزبدة. وقت الخبز يقارب ساعة تقريباً، وقد يختلف قليلاً حسب الفرن.
نصيحة للنجاح: عند الاعداد باستخدام الجزر، أهم نصيحة لدي هي أن تبشر الجزر الطازج في المنزل بنفسك. تجنب استخدام الجزر المبشور الجاهز المُعبأ، لأنه يكون جافًا وصلبًا. عند بشر الجزر بنفسك، ستلاحظ كمية الرطوبة التي يحتوي عليها – وهي عنصر أساسي يمنح رغيف كعكة الجزر قوامه الطري والمميز! تمامًا كما يمنح الكوسا المبشور الرطوبة المثالية في وصفة خبز زبدة الفول السوداني برقائق الشوكولاتة والكوسا.
 |
| كعكة الجزر على شكل رغيف |
كريمة الجبن بالقرفة (اختيارية)
أنا أعشق الإضافات على المخبوزات! دوامة القرفة؟ طبعاً. طبقة الستريوزل؟ بكل سرور. طبقة التزجيج؟ بالتأكيد نعم.
ومع ذلك، صدقني حين أقول إن هذا الرغيف لذيذ بشكل رائع حتى بدون أي تغطية. لكن إذا كانت كريمة الجبن مناسبة، فلا شك أننا سنستخدمها! كل ما تحتاجه هو جبن كريمي (قالب كامل)، زبدة، سكر بودرة، ورشة ملح. أضف القليل من الفانيليا والقرفة، وستحصل على نكهة غنية جديدة تماماً تُضفي لمسة مثالية على رغيف كعكة الجزر المتبّل.
 |
| كعكة الجزر على شكل رغيف |
المكونات
- 1 و 1/2 كوب (188 جرام) دقيق متعدد الاستخدامات (مقموس ومستوٍ)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 3/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
- 1/2 كوب (120 مل) زيت نباتي أو زيت كانولا أو زيت جوز الهند المذاب
- 2 بيض كبير، في درجة حرارة الغرفة
- 1 كوب (200 جرام) سكر بني فاتح أو داكن معبأ* (انظر الملاحظة)
- 1/3 كوب (80 جرام) صلصة تفاح غير محلاة أو زبادي، في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا نقي
- 1 و 1/2 كوب (200 جرام) جزر مقشر ومبشور* (حوالي 3 جزرات كبيرة)
- إضافة اختيارية: 3/4 كوب جوز مفروم أو بكان، زبيب، أو توت بري مجفف
كريمة الجبن بالقرفة (اختيارية)
- 4 أونصات (113 جرام) جبن كريمي كامل الدسم، طري في درجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرة (28 جرام) زبدة غير مملحة، طريّة في درجة حرارة الغرفة
- 1 كوب (120 جرام) سكر بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا نقي
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- رشة ملح
 |
| كعكة الجزر على شكل رغيف |
طريقة التحضير
- سخّن الفرن على درجة حرارة 350°F (177°C). دهن قالب خبز بمقاس 9×5 بوصة بالزبدة. راجع الملاحظات إذا كنت ترغب في تحضير مافن أو أرغفة صغيرة.
- في وعاء كبير، امزج الدقيق، البيكنج باودر، البيكنج صودا، الملح، القرفة، الزنجبيل، وجوزة الطيب معًا باستخدام خفاقة حتى تتجانس المكونات. ضع المزيج جانباً.
- في وعاء متوسط، اخفق الزيت، البيض، السكر البني، صلصة التفاح، الفانيليا، والجزر معًا حتى تتجانس المكونات.
- أضف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة واخلطها برفق باستخدام خفاقة حتى تتجانس فقط. أضف المكسرات أو الإضافات الأخرى وامزجها برفق. سيكون خليط العجينة كثيفًا إلى حد ما.
- صب الخليط في قالب الخبز المعد. اخبز لمدة 55 إلى 65 دقيقة. (أحب تغطية الخبز بورق الألمنيوم بشكل غير محكم في منتصف المدة لمنع التحمير الزائد من الأعلى). قد تختلف أوقات الخبز، لذا تأكد من مراقبة الخبز. يكون الخبز جاهزًا عندما يخرج عود الأسنان المُدخل في المنتصف نظيفًا تقريبًا من أي خليط خام. أخرج الخبز من الفرن.
- دع الخبز يبرد تمامًا في القالب الموضوع على رف سلكي قبل إخراجه وتغطيته بالكريمة.
التغطية الاختيارية:
باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم مزود بمضرب أو ملحق الخفق، اخفق الجبن الكريمي في وعاء متوسط على سرعة متوسطة-عالية حتى يصبح ناعمًا وكريميًا. أضف الزبدة واخلطها حتى تتجانس. ثم أضف سكر البودرة، الفانيليا، القرفة، ورشة من الملح (عادةً ما أضيف أقل من 1/8 ملعقة صغيرة)، واخلط على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا. تذوقه. أضف المزيد من القرفة و/أو الملح إذا رغبت. وزع الكريمة على الخبز المُبرد، ثم قطّع وقدّم.التخزين بدون التغطية:
غطِّ الخبز المتبقي واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3-4 أيام أو في الثلاجة لمدة تصل إلى حوالي 10 أيام.التخزين مع التغطية:
غطِّ الخبز المتبقي واحتفظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى حوالي أسبوع. |
| كعكة الجزر على شكل رغيف |
ملاحظات
تعليمات التجميد:
أفضل طريقة لتجميد الرغيف هي بدون التغطية. جمد الرغيف بعد خبزه وتبريده لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبه في الثلاجة طوال الليل. إذا رغبت، اتركه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم غطه بالكريمة قبل التقديم. لمعرفة المزيد من التفاصيل حول كيفية تجميد الخبز السريع، راجع منشوري بعنوان "الخبز المسبق التحضير".
الأدوات الخاصة (روابط تابعة):
- قشارة خضروات
- مبشرة يدوية
- قالب خبز 9×5 بوصة
- أوعية خلط زجاجية
- خفاقة
- رف تبريد
- خلاط كهربائي (يدوي أو قائم)
السكر البني:
لقد اختبرت هذا الخليط مع كميات مختلفة من السكر البني. 1 كوب (200 جرام) من السكر البني المعبأ أنتج رغيفًا حلوًا يشبه الكعكة. 3/4 كوب أو 2/3 كوب أنتج رغيفًا محلى بشكل خفيف. وأي كمية أقل من ذلك أنتجت رغيفًا خاليًا من النكهة. يمكنك استخدام أي كمية بين 2/3 – 1 كوب حسب النكهة التي تفضلها. يمكنك استبداله بالسكر الأبيض العادي أو سكر جوز الهند، ولكن الرغيف لن يكون بنفس الرطوبة أو النكهة. لا أوصي باستخدام المحليات السائلة.
صلصة التفاح/الزبادي:
يمكنك استخدام أي منهما. إذا لم يكن لديك أي منهما، استخدم نفس الكمية من الموز المهروس، أو الأناناس المهروس، أو الكريمة الحامضة.
الجزر:
لا تستخدم الجزر المبشور الجاهز الموجود في قسم الخضروات. فهو عادة ما يكون جافًا. بدلاً من ذلك، بشر 3 جزرات كبيرة طازجة للحصول على حوالي 1 و 1/2 كوب من الجزر المبشور الرطب. بدلاً من الجزر، يمكنك استخدام التفاح المبشور أو حتى الكوسا المبشورة.
المافن:
حضّر الخليط كما هو موضح في الخطوة 2 واتباع تعليمات الخبز لعمل مافن "مورننج جلوري" (الخطوات 1 و 3). ستحصل على حوالي 14 مافن.
الأرغفة الصغيرة:
دهن قالب أرغفة صغيرة. حضّر الخليط كما هو موضح في الخطوة 2. قم بتوزيع الخليط بالتساوي في الأكواب المدهنة، واملأها حتى القمة. اخبز على درجة 350°F (177°C). يختلف وقت الخبز والعائد حسب حجم قالب الأرغفة الصغيرة.