لفائف القرفة المنزلية

 تنتج هذه الوصفة صينية من لفائف القرفة المنزلية الطرية والغنية بالزبدة، والمليئة بحشوة القرفة الحلوة واللزجة، مع طبقة شهية من كريمة الجبن الكريمية ذات النكهة اللاذعة. إنها من الوصفات المفضلة لدى القرّاء منذ سنوات، وأحببتها كثيرًا لدرجة أنني استخدمت نفس العجينة الغنية لتحضير لفائف التفاح بالقرفة، وبانز القيقب والجوز، ولفائف القرفة بالقيقب، وحتى إكليل لفائف القرفة. يمكنك تحضير هذه اللفائف في غضون ساعات قليلة، أو البدء في تجهيزها من الليلة السابقة باستخدام خيار التحضير الليلي.

لفائف القرفة المنزلية 

بالمناسبة، إذا أحببت هذه العجينة، فلا تفوّت تجربتها في لفائف التوت أو لفائف الفراولة المحلاة بطبقة من صلصة الليمون. وإذا كنت من محبي الحلويات المليئة بالرشات الملونة، فجرب لفائف القرفة بنكهة كعكة عيد الميلاد، فهي تستخدم نفس العجينة أيضًا.

أخبرني عن لفائف القرفة المنزلية المحضّرة ليلاً

• الملمس: تُعد هذه العجينة واحدة من أغنى العجائن التي أعدّها في المنزل، لذا فهي تضمن لك قوامًا طريًا، نابضًا، وهشًا. عادةً ما أستخدم دقيق لجميع الاستعمالات، ولكن إذا استخدمت دقيق الخبز (وهو اختياري)، ستحصل على لفائف أكثر مضغًا قليلاً. أجد أن هذه اللفائف المنزلية أكثر هشاشة حتى من وصفتي السهلة ذات الارتفاع الواحد، وذلك بسبب الارتفاع الإضافي في هذه الوصفة.
• النكهة: رائحة لفائف القرفة الدافئة لا تُقاوم، فهي تدعو للتجربة فورًا. وعند تذوق أول لقمة، ستستمتع بعجينة منزلية طازجة مليئة بجيوب من القرفة الحلوة واللزجة على طريقة سينابون.
• السهولة: تحضير العجائن وتشكيل الخبز يتطلب دقة وجهدًا أكبر من وصفات مثل كعكة القهوة، ولكن العجينة هنا بسيطة ومباشرة في التشكيل، طالما توفّر لديك ما يكفي من الدقيق ليديك وسطح العمل وأداة الفرد.
• الوقت: تحتاج هذه العجينة إلى ارتفاعين (تخميرين). وبمجرد أن تتقن خطوات التجميع، ستجد أن التحضير يسير بسرعة. خصص من 4 إلى 5 ساعات من البداية حتى النهاية، أو قسم العمل على يومين باستخدام خيار التحضير الليلي. في كلتا الحالتين، تذكر أن معظم هذا الوقت يُترك فيه العجين ليرتفع دون تدخل.

لفائف القرفة المنزلية 

7 مكونات أساسية في لفائف القرفة المنزلية

1. الحليب الكامل الدسم: يُعد الحليب الكامل الخيار المثالي للحصول على لفائف قرفة غنية بالنكهة. يمكن أيضًا استخدام اللبن الرائب (البيترميلك) دون أي تعديل في الوصفة. وقد نجح العديد من القرّاء في استبداله بحليب نباتي. وإذا لم يتوفر لديك حليب كامل، يمكنك استخدام حليب بنسبة 2% أو 1%، ولكن تجنب استخدام الحليب منزوع الدسم.
2. السكر: تحتاج العجينة إلى ثلثي كوب من السكر الأبيض. استخدم ملعقتين كبيرتين في الخطوة الأولى (خطوة تنشيط الخميرة)، ثم أضف الكمية المتبقية في الخطوة الثانية.
3. الخميرة: يمكنك استخدام الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة الفورية. اتبع التعليمات كما هي، بغض النظر عن نوع الخميرة. حتى مع الخميرة الفورية، يُفضل إذابتها في الحليب الدافئ مع قليل من السكر للتأكد من أنها فعالة وليست منتهية الصلاحية. معظم أنواع الخميرة المتوفرة حاليًا تكون نشطة، لكن هذه الخطوة التي تستغرق من 5 إلى 10 دقائق قد توفر عليك الوقت والجهد في حال كانت الخميرة غير صالحة. إذا استخدمت الخميرة الجافة النشطة، فقد تحتاج إلى وقت تخمير أطول قليلًا. منذ أكثر من 10 سنوات، أعتمد على خميرة Red Star، وأنصح دائمًا باستخدام Platinum Yeast من نفس الشركة.
4. الزبدة: هذه العجينة غنية، أي تحتوي على دهون تساهم في جعلها طرية. استخدم نصف كوب من الزبدة الطرية، ومن الأفضل تقطيعها إلى 4 قطع لتسهل خلطها في العجينة.
5. البيض: تمامًا مثل الزبدة، يُضيف البيض نعومة وغنى للعجينة.
6. الملح: بدون الملح تصبح العجينة بلا نكهة، لذا لا تُهمله.
7. الدقيق: يُشكّل الدقيق هيكل العجينة. يمكنك استخدام دقيق لجميع الاستعمالات أو دقيق الخبز. ستلاحظ أن اللفائف تكون أكثر مضغًا قليلًا عند استخدام دقيق الخبز، ولكن الفرق ليس كبيرًا، لذا لا تقلق إن لم يكن متوفرًا لديك إلا دقيق لجميع الاستعمالات (وهو ما أستخدمه غالبًا!).

ملاحظة: قد تلاحظ أنني أستخدم كمية أكبر من الخميرة في هذه الوصفة مقارنةً بوصفة لفائف القرفة السهلة، والسبب أن هذه اللفائف أكبر حجمًا وأكثر هشاشة—تقريبًا ضعف الحجم.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

لفائف القرفة المنزلية 

إليك ما يجب أن تبحث عنه بعد ترك الحليب الدافئ مع بعض السكر والخميرة للراحة لمدة 5-10 دقائق. ستلاحظ أن السطح أصبح رغويًا قليلًا:

مزيج الخميرة الرغوي في وعاء زجاجي

بعد أن تتجمع العجينة، ستكون لينة ولزجة قليلاً—وهذا طبيعي. كما هو موضح في الخطوة 3 أدناه، اعجن العجينة على سطح مغطى بالدقيق أو يمكنك إبقاؤها في الخلاط للعجن. إذا أردت رؤية كيفية عجن العجينة يدويًا، يمكنك مشاهدة الفيديو الكامل في منشوري عن كيفية عجن العجينة.

ماذا لو لم أمتلك خلاطًا ثابتًا؟

إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك خلط العجينة باستخدام ملعقة خشبية كبيرة أو ملعقة سيليكون. ستحتاج إلى بعض القوة العضلية. يمكن أيضًا استخدام خلاط يدوي، ولكن العجينة اللزجة تميل إلى الالتصاق في المضارب. لذلك، يعد خلطها يدويًا باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون هو الخيار الأفضل.

العجينة في وعاء الخلاط ومرة أخرى في الصورة على المنضدة

اترك العجينة ترتفع حتى يتضاعف حجمها.

العجينة التي تضاعف حجمها في وعاء زجاجي

اضغط على العجينة المرتفعة ثم افردها.

نصيحة الخباز:

إذا كانت العجينة تتقلص أثناء فردها، توقف عن ما تفعله، غطِّها بخفة واتركها لترتاح لمدة 10 دقائق لتخفيف الجلوتين. عندما تعود إلى العجينة، يجب أن تمتد بسهولة أكبر.

العجينة المفروشة

افرد الزبدة الطرية على السطح، ثم رش مزيج من القرفة والسكر (سكر بني أو سكر أبيض).

العجينة المفروشة بالزبدة والقرفة والسكر البني

لف العجينة.

لف العجينة لعمل لفائف القرفة

استخدم سكينًا حادًا جدًا لقطع اللفافة إلى 12 لفافة، كل واحدة بحجم حوالي 1.5 بوصة. رتبها في صينية الخبز المدهونة بالزيت، غطِّها، ثم اترك اللفائف لتنتفخ وتتضاعف في الحجم، عادةً لمدة ساعة تقريبًا. الصورة على اليسار هي قبل الارتفاع والصورة على اليمين هي بعد الارتفاع.

اللفائف المشكّلة قبل وبعد الارتفاع

اخبز اللفائف ثم حضر كريمة الجبن الكريمية اللاذعة لتغطية السطح. إذا لم تكن كريمة الجبن هي المفضلة لديك، يمكنك تغطية اللفائف بتغطية من صوص الفانيليا، أو صوص السكر البني من دونات اليقطين، أو صوص القيقب من لفائف القرفة بالقيقب، أو حتى صوص الكراميل من لفائف التفاح بالقرفة. هناك الكثير من الخيارات.

لفائف القرفة المنزلية 

4 نصائح للنجاح

1. استخدم السكر البني أو السكر الأبيض في الحشوة: كنت أستخدم السكر الأبيض في حشوة القرفة والسكر، لكنني مؤخرًا انتقلت إلى السكر البني للحصول على نكهة إضافية. السكر البني لا يجعل الحشوة أكثر رطوبة بالضرورة—فهناك الكثير من الزبدة، لذا فهي رطبة ولزجة في كلتا الحالتين. استخدم أي نوع من السكر تفضله.
2. أفضل نوع صينية للاستخدام: أوصي باستخدام صينية زجاجية أو معدنية بحجم 9×13 بوصة. تجنب استخدام الأواني الخزفية. إذا كان عليك استخدام خزف، فاحرص على أن اللفائف ستحتاج وقتًا أطول للخبز.
3. لفائف قرفة مخبوزة بشكل متساوٍ: هذه اللفائف كبيرة وهشة جدًا، لذا لضمان طهي المراكز والقمم بشكل متساوٍ، ضع قطعة من ورق الألومنيوم فوق اللفائف بعد حوالي 15 دقيقة من وضعها في الفرن. هذا سيساعد على حماية القمم من التحمر بسرعة قبل أن يتم طهي المراكز بشكل كامل.
4. لا تملك كل صباحك للتحضير؟ لا تتردد في تحضير العجينة من الليلة السابقة. هذه طريقة رائعة لتوفير الوقت في الصباح حتى تتمكن من الاستيقاظ وتناول الطعام بسرعة أكبر.

كيفية تجميد لفائف القرفة المنزلية لتظل طازجة الطعم

لفائف القرفة المنزلية 

دعني أشاركك نصيحة تعلمتها بعد العمل مع هذه العجينة لعدة سنوات. يمكنك تحضير اللفائف وتجميدها مسبقًا بحيث تظل طازجة الطعم.

• إليك الطريقة: اخبز اللفائف في الخطوة 9 لمدة 10 دقائق فقط. اتركها لتبرد تمامًا، ثم غطِّها وقم بتجميدها. عند التقديم، أخرج اللفائف من الفريزر وضعها في الثلاجة طوال الليل لتذوب. بعد أن تذوب، أكمل خبزها لمدة 15-20 دقيقة.

أستخدم هذه الطريقة كثيرًا عندما أهدي لفائف القرفة للآخرين—فقط انسخ/الصق هذه التعليمات أو اكتبها. هذه الطريقة مفيدة أيضًا إذا كان لديك ضيوف، أو أردت تقليل الوقت، أو إذا كنت تستضيف مناسبة. أحب تحضير هذه اللفائف مسبقًا عندما أستضيف احتفالات العطلات. للحصول على المزيد من الإلهام لإكمال قائمتك.

المكونات

العجينة:

• 1 كوب (240 مل) حليب كامل الدسم، دافئ إلى حوالي 100°F (38°C)
• 2/3 كوب (135 جرام) سكر أبيض حبيبي، مقسّم
• 1 و 1/2 ملعقة طعام (14 جرام) خميرة جافة نشطة أو فورية (2 عبوة بحجم قياسي)
• 1/2 كوب (8 ملاعق كبيرة؛ 113 جرام) زبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة ومقطعة إلى 4 قطع
• 2 بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 4 و 1/2 كوب (563 جرام) دقيق لجميع الاستخدامات أو دقيق الخبز (مملوء ومستوٍ)، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• 2 ملعقة شاي زيت كانولا أو زيت نباتي أو زيت زيتون للوعاء (أو استخدم رذاذ غير لاصق)

الحشوة:

• 1/2 كوب (8 ملاعق كبيرة؛ 113 جرام) زبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
• 2/3 كوب (135 جرام) سكر بني فاتح أو داكن معبأ
• 1 و 1/2 ملعقة طعام قرفة مطحونة

كريمة الجبن:

• 4 أونصات (113 جرام) من كريمة الجبن كاملة الدسم، طرية بدرجة حرارة الغرفة
• 1 كوب (120 جرام) سكر بودرة
• 1 ملعقة طعام (15 مل) كريمة ثقيلة أو حليب
• 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا الطبيعية

لفائف القرفة المنزلية 

التحضير:

• تحضير العجينة: اخفق الحليب الدافئ، 2 ملعقة طعام من السكر، والخميرة معًا في وعاء خلاطك الثابت المجهز بعجانة العجين أو ملحق المجداف. غطِّ الخليط واتركه ليجلس لمدة 5-10 دقائق أو حتى يصبح رغويًا على السطح. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك القيام بذلك في وعاء خلط كبير، وفي الخطوة التالية، امزج العجينة باستخدام ملعقة خشبية كبيرة أو ملعقة سيليكون. سيتطلب الأمر بعض القوة العضلية. يمكنك استخدام خلاط يدوي، لكن العجينة اللاصقة ستلتصق بالمضارب بشكل متكرر. من الأفضل المزج يدويًا باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون.
• على سرعة متوسطة، أضف السكر المتبقي (1/2 كوب / 100 جرام) والزبدة الطرية حتى تصبح الزبدة مكسرة قليلاً. أضف البيض والملح واضرب على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات. الزبدة لن تختلط بشكل كامل، لذا لا تقلق إذا بقيت في قطع. خفض السرعة إلى منخفضة، وأثناء تشغيل الخلاط، أضف 1 كوب من الدقيق في كل مرة، مع التأكد من دمج كل كوب بالكامل قبل إضافة التالي. أوقف الخلاط وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. بعد إضافة 4 أكواب من الدقيق، أضف الكوب الأخير من الدقيق واخلط حتى تتماسك العجينة وتبتعد عن جوانب الوعاء، حوالي 3 دقائق. ستكون العجينة لينة.
• عجن العجينة: احتفظ بالعجينة في الخلاط (وإذا استخدمت المجداف، قم بتبديله إلى عجانة العجين) واضربها لمدة 5 دقائق كاملة إضافية، أو اعجنها يدويًا على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق كاملة. (إذا كنت جديدًا في خبز الخبز، يمكن لدروسي في "كيفية عجن العجينة" مساعدتك هنا.) إذا أصبحت العجينة لزجة جدًا أثناء عملية العجن، رشِّ 1 ملعقة صغيرة من الدقيق في كل مرة على العجينة أو على سطح العمل/الوعاء لصنع عجينة ناعمة ولزجة قليلًا. لا تضف دقيقًا أكثر مما تحتاج، لأنك لا تريد عجينة جافة. بعد العجن، يجب أن تشعر العجينة بأنها ناعمة قليلاً. امسكها بإصبعك—إذا عادت ببطء، فإن عجينتك جاهزة للارتفاع. يمكنك أيضًا إجراء اختبار "نافذة العجين" للتحقق مما إذا كانت العجينة قد عُجنت بما فيه الكفاية: قم بتمزيق قطعة صغيرة من العجينة (بحجم كرة الغولف تقريبًا) ومدها برفق حتى تصبح رقيقة بما فيه الكفاية ليمر الضوء من خلالها. امسكها بالقرب من نافذة أو ضوء. هل يمر الضوء عبر العجينة الممتدة دون أن تتمزق أولاً؟ إذا كان الأمر كذلك، فإن العجينة قد عُجنت بما فيه الكفاية وهي جاهزة للارتفاع. إذا لم يكن الأمر كذلك، استمر في العجن حتى تجتاز اختبار نافذة العجين.
• الارتفاع الأول: دهن وعاء كبير قليلًا بالزيت أو استخدم رذاذ غير لاصق. ضع العجينة في الوعاء ولفها لتغطية جميع الجوانب بالزيت. غطِّ الوعاء بورق الألومنيوم أو غلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة. اترك العجينة لترتفع في مكان دافئ نسبيًا لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها. (عادةً ما أتركها ترتفع على الطاولة ويستغرق الأمر حوالي ساعتين. للحصول على تقليل طفيف في وقت الارتفاع، راجع إجابتي على "أين يجب أن ترتفع العجينة؟" في دليل الخبز مع الخميرة.)
• تحضير الصينية: دهن قاع وجوانب صينية خبز معدنية أو زجاجية بحجم 9×13 بوصة (أو ضع ورق الزبدة).
• فرد العجينة: اضغط على العجينة لتحرير الهواء. ضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق واستخدم مدلكًا مرشوشًا بالدقيق لفرد العجينة إلى مستطيل بقياس 12×18 بوصة. تأكد من أن العجينة ناعمة ومتساوية السمك. إذا كانت العجينة تستمر في الانكماش أثناء فردها، توقف عما تفعله، غطِّها بلطف، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق لتريح الجلوتين. عند العودة إلى العجينة، يجب أن تكون أسهل في التمدد.
• للحشوة: افرد الزبدة الطرية على العجينة بالكامل. كلما كانت الزبدة أكثر ليونة، كان من الأسهل فردها في هذه الخطوة. (يمكنك تسخينها في الميكروويف لبضع ثوانٍ لتليينها إذا لزم الأمر.) في وعاء صغير، امزج السكر والقرفة معًا. رش الخليط بالتساوي فوق الزبدة. لِف العجينة بإحكام لتشكيل لفة بطول 18 بوصة. إذا تساقط بعض الحشو، رشِّه على قمة اللفة. باستخدام سكين حاد جدًا، قطع العجينة إلى 12 قطعة متساوية، بسمك حوالي 1.5 بوصة. رتبها في صينية الخبز المحضرة.
• الارتفاع الثاني: غطِّ اللفائف بإحكام واتركها لترتفع حتى تصبح منتفخة، حوالي ساعة. (أو استخدم خيار التبييت في الملاحظات أدناه.)
• تسخين الفرن: سخن الفرن إلى 350°F (177°C).
• الخبز: اخبز اللفائف لمدة 25-28 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية فاتحة في الأعلى. بعد حوالي 15 دقيقة، ضع قطعة من ورق الألومنيوم فوق قمة الصينية لمنع تحمير القمم بسرعة قبل أن تنضج اللفائف بالكامل. أخرج الصينية من الفرن وضعها على رف سلكي لمدة 10 دقائق أثناء تحضير التزيين.
• تحضير التزيين: في وعاء متوسط باستخدام خلاط يدوي أو خلاط ثابت مجهز بملحق المجداف أو المخفقة، اخفق كريمة الجبن على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة وكريمية. أضف سكر البودرة والكريمة/الحليب والفانيليا. اخفق على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية، ثم قم بتبديل السرعة إلى عالية واخلط لمدة دقيقة. وزع التزيين فوق اللفائف الدافئة وقدّمها فورًا.
• التخزين: غطِّ اللفائف المتبقية (المزينة أو غير المزينة) بإحكام واحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

لفائف القرفة المنزلية 

ملاحظات

1. تعليمات التحضير مسبقًا – التبييت: لتحضير اللفائف في الليلة التي تسبق التقديم، حضّر اللفائف حتى الخطوة 7. غطِّ اللفائف بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. (الحد الأقصى 16 ساعة، ولكن من الأفضل أن تكون بين 8-12 ساعة، لكن يمكن أن تكون 16 ساعة إذا لزم الأمر بشدة. لا تتجاوز 16 ساعة.) في الصباح التالي، أخرجها من الثلاجة واتركها لترتفع على الطاولة لمدة 1-2 ساعة قبل المتابعة إلى الخطوة 9.
2. تعليمات التحضير مسبقًا – التجميد: يمكن تجميد اللفائف المخبوزة لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذبها في الثلاجة طوال الليل ثم سخنها قبل التناول. يمكنك أيضًا تجميد اللفائف غير المخبوزة، وإليك كيفية القيام بذلك: اخبز اللفائف في الخطوة 9 لمدة 10 دقائق فقط. دعها تبرد تمامًا، ثم غطِّها بإحكام واحتفظ بها في الفريزر. للتقديم، أخرج اللفائف من الفريزر وضعها في الثلاجة طوال الليل لتذوب. بعد أن تذوب، أكمل خبزها لمدة 15-20 دقيقة.
3. أدوات خاصة (روابط تابعة): خلاط ثابت أو وعاء خلط زجاجي كبير مع ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية | مدلك | صينية خبز زجاجية أو معدنية بحجم 9×13 بوصة | رف تبريد
4. الحليب: أوصي باستخدام الحليب كامل الدسم للحصول على عجينة غنية ولذيذة. يمكنك أيضًا استخدام حليب اللبن. الحليب منخفض الدسم أو الخالي من الدسم أو الحليب النباتي يمكن أن يعمل في حال الضرورة. لا تستخدم الحليب خالي الدسم.
5. الخميرة: يمكنك استخدام الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة الفورية في هذه الوصفة. اتبع نفس التعليمات. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة، فغالبًا ما تكون أوقات الارتفاع أطول قليلاً. راجع دليل الخبز باستخدام الخميرة للحصول على إجابات للأسئلة الشائعة حول الخميرة.
6. خيارات أخرى للتزيين: بدلاً من تزيين اللفائف بكريمة الجبن، يمكنك تزيين اللفائف الدافئة بتزيين الفانيليا، أو تزيين سكر بني من هذه الكعك اليقطين، أو تزيين القيقب من لفائف القرفة القيقبية، أو حتى تزيين كراميل من لفائف التفاح بالقرفة.
7. خالٍ من الغلوتين: لم نقم باختبار هذه الوصفة باستخدام دقيق خالٍ من الغلوتين، لذلك نحن غير متأكدين من النتائج.