تحضير الدونات المزججة في المنزل أسهل مما تتصور، لكنه يتطلب قليلًا من الصبر. ستكون جاهزة في حوالي ساعتين ونصف، وتتميز بطعم شبيه بتلك التي تجدها في أفضل المخابز، ولكن من صنع يديك وفي راحة منزلك. لتحقيق أفضل النتائج، ومن خلال نفس عجينة الدونات هذه، يمكنك أيضًا إعداد دونات بنكهات وتغليفات مختلفة.
 |
| طريقة عمل الدونات المزججة في المنزل |
بدون شك، الدونات التي تُباع في المخابز تتميز بمذاقها الفريد وملمسها الرائع، فهي لذيذة بشكل لا يُقاوم ومليئة بالدلال. ولكن عندما لا تتمكن من شراء دوناتك المفضلة، لماذا لا تقوم بتحضيرها في المنزل؟ لطالما كانت هذه الوصفة من ضمن قائمة وصفاتي التي أرغب في تجربتها، واليوم سأصطحبك في جولة مفصلة لتحضير دونات منزلية تقليدية، مقلية، مغطاة بالسكر، وذات طابع كلاسيكي يمنحك الشعور بالراحة.
هذه الدونات المزججة المنزلية تتميز بأنها:
- ناعمة وحلوة
- منكهة بقليل من جوزة الطيب
- محضّرة بالكامل من الصفر
- جاهزة في حوالي ساعتين ونصف (معظم هذا الوقت مخصّص لتخمير العجينة!)
- مشروع ممتع ولذيذ لعطلة نهاية الأسبوع
- مثالية للمشاركة مع الآخرين
 |
| طريقة عمل الدونات المزججة في المنزل |
أفضل المكونات لاستخدامها في تحضير الدونات المنزلية
هذه العجينة المختمرة بسيطة وخالية من التعقيد، وتحتاج فقط إلى مكونات أساسية للانطلاق:
- الحليب: يُستخدم لتنشيط الخميرة. يُفضّل استخدام الحليب الكامل للحصول على عجينة ناعمة وطريّة، أو يمكنك تجربة اللبن الرائب (buttermilk). أما الحليب قليل الدسم أو النباتي، فيمكن استخدامه كبديل عند الحاجة، لكن طعم الدونات سيكون أقل غنى.
- الخميرة: يمكنك استخدام الخميرة الجافة النشطة أو الفورية. إذا اخترت الخميرة الفورية، سيكون وقت التخمير أقصر قليلًا.
- السكر: لا يقتصر دوره على تحلية العجينة، بل يساعد أيضًا على تغذية الخميرة، وتحفيز نشاطها، ويجعل العجينة أكثر طراوة.
- البيض: يضفي قوامًا وهيكلًا للعجينة، بالإضافة إلى النكهة.
- الزبدة: الزبدة المذابة تعزز نكهة العجينة وتمنحها مذاقًا أغنى.
- الملح وخلاصة الفانيليا: كلاهما يعززان النكهة. يمكنك حتى تجربة خلاصة الفانيليا المنزلية للحصول على لمسة خاصة!
- جوزة الطيب: القليل منها يضفي مذاقًا دافئًا وأصيلًا يُشبه طعم الدونات الجاهزة من المخابز. إذا جرّبت وصفة الكعك برقائق الشوكولاتة الخاصة بي، فستعرف كم تضيف نكهة مميزة!
- الدقيق: دقيق القمح متعدد الاستعمالات هو أساس تكوين العجينة. قد تشعر برغبة في إضافة المزيد من الدقيق أثناء العجن، لكن قاوم هذه الرغبة! المطلوب هو عجينة ناعمة وطرية كالمخدّة. من الطبيعي أن تبقى العجينة لزجة بعض الشيء، لذا أثناء العجن، استخدم القليل من الدقيق على يديك وسطح العمل لتسهيل التعامل معها.
 |
| طريقة عمل الدونات المزججة في المنزل |
نظرة عامة على كيفية تحضير الدونات المزججة في المنزل
دعني أشرح لك خطوات التحضير بالتفصيل حتى تكون على دراية كاملة بما تفعله. قد تبدو فكرة تحضير الدونات المزججة في المنزل معقدة بعض الشيء، لكن أؤكد لك أنها أسهل مما تتخيل! في الواقع، أجدها أسهل بكثير من تحضير الخبز البيغل أو المافن الإنجليزي في المنزل.
1. تحضير العجينة
يتم تحضير العجينة باستخدام العجان الكهربائي، ويمكنك أيضًا عجنها يدويًا، لكنك ستحتاج إلى بعض الجهد العضلي. بعد أن تتماسك العجينة في وعاء الخلط، قم بعجنها لمدة 5 إلى 7 دقائق. وإذا كنت مبتدئًا في التعامل مع العجائن المختمرة، أنصحك بمراجعة فيديو وخطوات “كيفية عجن العجينة” لمساعدتك في هذه المرحلة.
2. ترك العجينة لتتخمر
في بيئة دافئة نسبيًا، تحتاج العجينة لحوالي 90 دقيقة لتتخمر ويتضاعف حجمها.
3. تفريغ الهواء من العجينة
بعد أن تنتفخ، اضغط على العجينة برفق لتفريغ الهواء الزائد منها.
4. فرد وتقطيع العجينة
افرد العجينة بسُمك نصف بوصة (حوالي 1.25 سم)، ثم استخدم قطاعة دونات بقطر 3 إلى 3.5 بوصة لتشكيل الدونات. حضّر صينية أو اثنتين، وضع عليها ورق زبدة أو حصيرة سيليكون، ورتب فوقها حبات الدونات وكرات الوسط (الدونات هولز). غطِّها بخفة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة بينما تسخن الزيت.
5. تسخين الزيت
في قدر سميك القاعدة أو في طنجرة حديدية (Dutch oven)، سخّن زيت نباتي حتى تصل حرارته إلى 375°F (191°C)، باستخدام ميزان حرارة خاص بالزيت.
6. قلي الدونات
اقلِ 2 إلى 3 حبات في كل مرة، لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. باستخدام ملعقة مثقبة، أخرج الدونات بعناية وضعها على شبكة للتصفية. كرر العملية مع باقي الكمية. (اطلع على الملاحظات في الوصفة لمعرفة طريقة قلي كرات الوسط أيضًا).
 |
| طريقة عمل الدونات المزججة في المنزل |
كيفية تحضير التغطية (الطبقة المزججة) للدونات
لتحضير طبقة التغطية البسيطة، ستحتاج فقط إلى 3 مكونات: الحليب أو الكريمة، سكر البودرة، وخلاصة الفانيليا. هذه الخطوة غاية في البساطة؛ كل ما عليك فعله هو خفق المكونات الثلاثة معًا. بعد ذلك، اغمر كل جانب من جوانب الدونات الدافئة في التغطية. ستتصلب الطبقة بعد حوالي 20 دقيقة.
هذه العجينة هي الأفضل للقلي
المكونات
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا نقية
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 4 أكواب (500 جرام) دقيق متعدد الاستعمالات (مملوء ومستوٍ)، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
- 1-2 لتر من الزيت النباتي*
طبقة التغطية (الطبقة المزججة
- 2 كوب (240 جرام) سكر بودرة، منخول
- 1/3 كوب (80 مل) كريمة ثقيلة، نصف ونصف، أو حليب كامل الدسم
- 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا نقية
 |
| طريقة عمل الدونات المزججة في المنزل |
التعليمات
تحضير العجينة:
اخفق الحليب الدافئ، الخميرة، و1 ملعقة طعام من السكر معًا في وعاء الخلاط. غطِّه بشكل غير محكم واتركه لمدة 5–10 دقائق حتى يصبح رغويًا. إذا لم يكن لديك خلاط قائم، يمكنك القيام بذلك في وعاء كبير، وفي الخطوة التالية، اخلط العجينة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون كبيرة. ستحتاج إلى بعض الجهد العضلي. يمكن استخدام خلاط يدوي، لكن العجينة اللزجة ستلتصق بالمضارب باستمرار. من الأفضل مزجها يدويًا باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون.
أضف السكر المتبقي، البيض، الزبدة، الفانيليا، جوزة الطيب، الملح، و2 كوب (حوالي 250 جرام) من الدقيق. اخفق على سرعة منخفضة لمدة دقيقة. استخدم ملعقة سيليكون لتنظيف جوانب الوعاء عند الحاجة. أضف باقي الدقيق واخلط على سرعة متوسطة حتى تتماسك العجينة وتبتعد عن جوانب الوعاء، حوالي 2 دقيقة. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق، ملعقة طعام واحدة في كل مرة، حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء. لا تضف الكثير من الدقيق، لأنك تريد عجينة لزجة قليلاً.
عجن العجينة:
احتفظ بالعجينة في الخلاط واخلط لمدة 5-7 دقائق أخرى، أو اعجنها يدويًا على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5-7 دقائق. (إذا كنت جديدًا في خبز الخبز، يمكن لفيديو "كيفية عجن العجينة" أن يساعدك في هذه المرحلة.) إذا أصبحت العجينة لزجة جدًا أثناء العجن، رشّ 1 ملعقة صغيرة من الدقيق على العجينة أو على سطح العمل/الوعاء لجعل العجينة ناعمة وطرية قليلاً. لا تضف دقيقًا أكثر من اللازم لأنك لا تريد عجينة جافة. بعد العجن، يجب أن تظل العجينة طرية قليلاً. اختبرها بأصبعك - إذا ارتدت ببطء، فالعجينة جاهزة للتخمير. يمكنك أيضًا إجراء اختبار "نافذة الضوء" للتأكد من أن العجينة قد تم عجنها بما فيه الكفاية: امزج قطعة صغيرة (بحجم كرة جولف تقريبًا) من العجينة ومدّها برفق حتى تصبح رقيقة بما يكفي ليمر الضوء من خلالها. امسكها أمام نافذة أو ضوء. هل يمر الضوء من العجينة الممتدة دون أن تتمزق؟ إذا كان الجواب نعم، فالعجينة جاهزة للتخمير. إذا لم يكن الأمر كذلك، استمر في العجن حتى تنجح في اختبار نافذة الضوء.
دع العجينة تختمر:
دهن وعاء كبير برفق بالزيت أو رذاذ غير لاصق. ضع العجينة في الوعاء وحرّكها لتغطية جميع الجوانب بالزيت. غطِّ الوعاء واترك العجينة تختمر في مكان دافئ نسبيًا لمدة 1.5 إلى 2 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها. (للتقليل الطفيف في وقت التخمير، راجع إجابتي حول "أين يجب أن تختمر العجينة؟" في دليل الخبز بالخميرة الخاص بي.)
تشكيل الدونات:
عندما تصبح العجينة جاهزة، اضغط عليها لتفريغ الهواء. أخرج العجينة من الوعاء وضعها على سطح مرشوش بالدقيق. باستخدام شوبك، افرد العجينة حتى تصبح بسمك نصف بوصة. استخدم قطاعة دونات بقطر 3 إلى 3.5 بوصة لتقطيع العجينة إلى دونات. أعد لف القطع المتبقية وقطع المزيد. إذا لم يكن لديك قطاعة دونات، يمكنك استخدام قطاعتين دائريتين (واحدة كبيرة بحجم 3.5 بوصة والأخرى أصغر) للحصول على الشكل المطلوب.
غطي صينية أو صينيتين بورق زبدة أو حصيرة سيليكون. ضع الدونات وكرات الوسط عليها. غطِّها برفق واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة أثناء تسخين الزيت. سترتفع قليلاً أثناء الراحة. ضع رف تبريد فوق صينية أخرى.
تحضير الزيت:
اسكب الزيت في قدر ثقيل القاع مزود بمحرار للزيت. اشعل الموقد على حرارة متوسطة. سخّن الزيت حتى يصل إلى 375°F (191°C). أضف 2–3 دونات في كل مرة واطبخها لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. استخدم ملعقة مثقوبة معدنية أو ملعقة مشقوقة لإخراج الدونات بعناية. تأكد من خفض درجة حرارة الموقد إذا ارتفعت درجة حرارة الزيت؛ يجب أن تبقى عند 375°F (191°C). ارتدِ قفازات المطبخ إذا كان الزيت يتناثر. ضع الدونات المقلية على الرف المعد. كرر العملية مع باقي الدونات ثم أطفئ النار.* (انظر الملاحظة بشأن كرات الدونات.)
تحضير التغطية:
اخفق جميع مكونات التغطية معًا. اغمر كل دونات دافئ (لا تنتظر حتى تبرد!) في التغطية، مع التأكد من تغطية كلا الجانبين. ضعها مرة أخرى على الرف المعد، حيث ستسقط التغطية الزائدة. بعد حوالي 20 دقيقة، ستتصلب التغطية.
الدونات تكون الأفضل عند تناولها في نفس اليوم. يمكنك تخزين الدونات المتبقية في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لليوم التالي أو اليومين.
 |
| طريقة عمل الدونات المزججة في المنزل |
ملاحظات
تعليمات التجميد:
جهز الوصفة حتى الخطوة 5. قم بتجميد الدونات المشكّلة لمدة تصل إلى 3 أشهر. في اليوم الذي ستقدّم فيه الدونات، دعها تذوب وتستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 4–5 ساعات. اقليها كما هو مذكور. يمكنك أيضًا تجميد الدونات المقلية (دون التغطية). دعها تبرد تمامًا، ثم جمّدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركها لتذوب في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة، ثم أعد تسخينها حسب الرغبة (الميكروويف هو الخيار المثالي) واغمرها في التغطية التي تم تحضيرها حديثًا.
تعليمات التحضير لليوم التالي:
أكمل تحضير العجينة حتى الخطوة 3. بدلاً من السماح لها بالتخمير في بيئة دافئة في الخطوة 4، ضع العجينة المغطاة في الثلاجة طوال الليل (من 8 إلى 12 ساعة). في الصباح التالي، أخرجها من الثلاجة واتركها تختمر في بيئة دافئة حتى يتضاعف حجمها. سترتفع العجينة قليلاً في الثلاجة طوال الليل، لذلك لن يستغرق التخمير في الصباح التالي وقتًا طويلاً. بعد التخمير، استمر في الخطوة 5.
كرات الدونات:
أضف الكرات إلى الزيت الساخن واقلها حتى تصبح ذهبية اللون، حوالي 30 ثانية على كل جانب.
الحليب:
الحليب الكامل الدسم هو الأفضل للحصول على عجينة طرية للغاية، أو يمكنك تجربة اللبن الرائب. الحليب قليل الدسم أو الحليب غير الحيواني يمكن استخدامه في حالة الضرورة، ولكن الدونات ستكون أقل طعماً وثراءً.
الخميرة:
إذا كنت تستخدم خميرة فورية، سيكون وقت التخمير أقصر قليلاً. راجع دليل "الخبز بالخميرة" الخاص بي للحصول على إجابات لأسئلة الخميرة الشائعة.
الزيت:
تعتمد كمية الزيت على عرض أو ارتفاع قدرك. يجب أن يملأ الزيت حوالي ثلث القدر. أستخدم أكثر من 1 لتر بقليل لقدر هولندي بسعة 4.5 لتر.
زيت متبقي:
لا تقم بصب الزيت المستخدم في مجرى التصريف. دع الزيت يبرد، ثم صبّه في حاوية فارغة وتخلص منه في سلة المهملات أو أعد استخدامه.