"كيكة ريد فيلفيت هي واحدة من الوصفات الكلاسيكية التي يطلبها الجميع مرارًا وتكرارًا. لونها الأحمر الغني رائع، ومع كريمة الجبن الحامضة، لن تخطئ في اختيارها أبدًا."
"أحب أن أتعلم تاريخ الوصفات الخالدة مثل هذه، لاكتشاف كيف نشأت، وكيف أصبحت شائعة، وكيف تغيرت مع مرور الزمن."
ما هي كيكة ريد فيلفيت؟
"في الأصل، في القرن التاسع عشر، كان لون الكيك ناتجًا عن استخدام الكاكاو الغني بالأنثوسيانين غير المعالج (غير الهولندي)، الذي تفاعل مع الخل ولبن الزبدة في الوصفة ليعطي لونًا أحمر داكنًا/مارونيًا غنيًا."
في الوقت الحالي، حتى مسحوق الكاكاو العادي المتوفر في المتاجر قد خضع لبعض عمليات المعالجة الهولندية، مما يزيل جزءًا من الحموضة ويمنع حدوث التغيير اللوني كما كان يحدث في السابق (على الأقل بنفس الدرجة).
لتعويض ذلك، تستخدم الوصفات الحديثة الكثير من صبغة اللون الأحمر (غالبًا في شكل سائل) للحصول على اللون الأحمر الزاهي أو الغني.
تستخدم وصفاتهم الشورتنينغ (الذي يعد أرخص من الزبدة)، نكهة الزبدة من آدامز، وفانيليا آدامز، وبالطبع، صبغة الطعام الحمراء من آدامز. كانت شركة آدامز توزع الوصفة مجانًا على بطاقات وصفات في المتاجر، وسرعان ما أصبحت شائعة في المنازل في جميع أنحاء البلاد.
سيقدر الكنديون هذا: يبدو أن كيكة ريد فيلفيت كانت من الأطباق الأساسية في متاجر إيتون في الأربعينيات والخمسينيات. ولكنهم ادعوا أن الوصفة كانت ملكًا لهم. تصرف غير لائق من إيتون!
أحيانًا أعد كيكة ملونة زاهية حيث تتطلب النكهات إضافة لمسة من اللون، ولكنني أحاول استخدام الصبغات الطبيعية مثل المسحوق المجفف بالتجميد لإضفاء بعض اللون. لم تكن كيكة ريد فيلفيت أولوية بالنسبة لي بسبب ذلك.
لقد قمت بتعديل وتحسين تلك الوصفة في محاولة لجعل الكيكة أكثر سوادًا باستخدام مسحوق الكاكاو بدلاً من الصبغة. وقد نجحت إلى حد ما.
الواقع هو أنه إذا كنت ترغب في الحصول على لون أحمر عميق، فكل ما عليك فعله هو إضافة صبغة صناعية. أعلم أن بعض الناس قد استخدموا الشمندر لمحاولة الحصول على اللون الأحمر، لكن ذلك لم يكن جذابًا لي (رغم أنني أحب الشمندر).
كيفية تحضير كيكة ريد فيلفيت
تحضير كيكة ريد فيلفيت هذه بسيط جدًا بشكل عام — باستثناء مطبخي، حيث يبدو أن الأمور تسير بشكل خاطئ بنسبة 90% من الوقت!
كنت في عجلة من أمري (كما هو الحال هذه الأيام)، ولم تكن الزبدة قد وصلت إلى درجة حرارة الغرفة بعد. قررت تقطيعها إلى مكعبات ومحاولة خفقها على أمل أن تساعد الحركة في تدفئتها. ولكن ما حدث بالفعل هو أنني كسرت ذراع الخفق الخاص بي تمامًا!
هذه ليست المرة الأولى التي يحدث فيها ذلك، بل هي المرة الثانية لنفس السبب بالضبط. يبدو أنني لا أتعلم من أخطائي. السبب هو أن ذاكرتي قصيرة جدًا، ولم أتذكر الأمر إلا بعد أن حدث مرة أخرى!
ذراع الخفق الذي أستخدمه يقوم تلقائيًا بكشط جوانب الوعاء (وهو ما يوفر الكثير من الوقت)، لكنه مصنوع من البلاستيك ويبدو أنه هش جدًا.
لم يكن لدي خيار آخر. قمت بالتخلص من الزبدة الموجودة في الوعاء لاحتمال وجود أي شظايا بلاستيكية فيها، واضطررت إلى استخدام ذراع الخفق التقليدي وكشط الوعاء يدويًا.
ذراع الكشط البلاستيكي الخاص بي جعلني أعتمد عليه كثيرًا. قمت بعمل سيئ جدًا في كشط الوعاء يدويًا، رغم أنني كررت العملية 4-5 مرات أثناء التحضير (وكانت مزعجة للغاية).
عند صب خليط الكيك في القوالب، كانت هناك أجزاء واضحة من الزبدة والسكر غير المدموجة جيدًا (ضحك). وبالطبع، انعكس ذلك على الطبقات المخبوزة، حيث تهدلت إحدى الطبقات قليلًا من جانب واحد.
إذا حاولت تلوين الخليط في النهاية، بعد إضافة جميع المكونات، فمن المحتمل جدًا أن تقوم بخلط الخليط بشكل زائد، مما يؤدي إلى كعكة أقل مثالية، تكون كثيفة وأحيانًا هشة.
ينطبق هذا الأمر على جميع الكيكات التي تعتمد على طريقة خفق الزبدة والسكر، لذلك أوصي دائمًا بإضافة اللون قبل إدخال الدقيق والحليب.
يجب إضافة اللون مباشرة بعد إضافة البيض، واستمرار إضافته حتى تحصل على درجة حمراء داكنة. استغرق هذا حوالي نصف إلى ثلثي زجاجة 0.75 أونصة من جل اللون الأحمر الفائق. لم أقم بقياسه، فقط استمريت في الإضافة حتى حصلت على اللون الذي بدا لي مناسبًا.
يمكنك استخدام صبغة الطعام السائلة الحمراء إذا كنت تفضل ذلك — ستحتاج إلى حوالي 1-2 أونصة من هذه الصبغة. لكنني أفضل الجل لأنه أكثر تركيزًا وتحتاج إلى كمية أقل منه.
فتات ريد فيلفيت
ملاحظة سريعة حول الفتات على القمة. قمت بإعداد هذا لأنني أردت شيئًا لتزيين القمة، ولم أرغب في استخدام فتات الكيك فقط. بالإضافة إلى أنني لا أملك أي فتات عادة لأن طبقات الكيك الخاصة بي تنضج مسطحة في كل مرة.
إعداد الفتات كان مزعجًا للغاية. حاولت تحضيره من الصفر، ولكن بعد خمس محاولات فاشلة، استسلمت وقررت استخدام خليط الكيك الجاهز. بعد خمس محاولات أخرى، أخيرًا حصلت على شيء قريب مما كنت أتخيله.
كنت أخطط لاستخدام هذا بين طبقات الكيك لإضافة بعض القرمشة، لكنني لم أحب نكهته، لذا استخدمته فقط على القمة كعنصر زخرفي. وهو اختياري تمامًا!
ما طعم كيكة ريد فيلفيت؟
كيكة ريد فيلفيت لها نكهة خفيفة من الشوكولاتة وحموضة خفيفة من اللبن الرائب. كيكتِي تحتوي على مزيد من نكهة الشوكولاتة، لأنني اعتقدت أنه من الغريب أن تحتوي الوصفة على ملعقة أو اثنتين فقط من الشوكولاتة.
ما يجعل كيكة ريد فيلفيت مميزة حقًا، في رأيي، هو مزيج الكيكة مع كريمة الجبن. إنه توليفة نكهة فريدة ولذيذة حقًا. قد يكون قطعة أو اثنتان من هذه الكيكة اختفتا بسرعة بعد التقاط الصور.
إذا كنت من محبي كيكة ريد فيلفيت، آمل أن تعجبك نسختي المعدلة من هذه الوصفة الكلاسيكية!
التسميات
حلويات وبسكويت