تتميز معكرونة الباذنجان والبارميزان بشرائح الباذنجان المقرمشة التي تتربع فوق صلصة مارينارا منزلية غنية، وتُغمر بطبقة من جبن الموزاريلا الذائب، مما يجعلها وجبة مثالية لعشاق الأطباق المريحة.
استمتع بوصفة الباذنجان بالبارميزان المخبوزة التي تتميز بحواف مقرمشة ومليئة بالجبن، مع صلصة مارينارا غنية ولذيذة.
منذ أن جربت الباذنجان بالبارميزان فوق الإسباجيتي خلال احد رحلاتي، أصبحت مهووسًا به. كنت أستمتع بالباذنجان بالبارميزان بمفرده وأحبه، لكن كان دائمًا هناك إحساس بأنه ينقصه شيء ما. وعندما اكتشفت مدى روعة دمجه مع قاعدة من المعكرونة اللذيذة، شعرت وكأن القطع قد اكتملت! إنه مزيج رائع يضفي مستوى جديدًا من اللذة على الطبق.
الباذنجان عبر التاريخ
يُعرف الباذنجان أيضًا باسم "الأوبرجين" في بعض المناطق، وهو نبات ذو قشرة ناعمة ولامعة بلون أرجواني داكن، وأحيانًا تكون مغطاة بطبقة شمعية خفيفة. أما من الداخل، فيتميز بلُب كريمي إسفنجي يحتوي على بذور صغيرة صالحة للأكل. ومع ذلك، توجد أنواع مختلفة بأشكال وألوان متنوعة، مثل الباذنجان الياباني الطويل والنحيف أو الأصناف الصغيرة والدائرية.
من أفضل ما يميز الباذنجان هو تنوعه في طرق الطهي. إليك بعض الوصفات الشهية لتحضيره:
- باذنجان بالبارميزان: تُغطى شرائح الباذنجان بالبقسماط ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا، بعدها تُرصّ مع صلصة المارينارا والجبن، ثم تُخبز حتى تصبح غنية وفقاعاتها شهية. إنه طبق إيطالي كلاسيكي مشبع ولذيذ.
- بابا غنوج: يُحضَّر هذا الغموس الشرق أوسطي عن طريق شوي الباذنجان حتى يصبح طريًا ويكتسب نكهة مدخنة، ثم يُمزج مع الطحينة وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون. النتيجة مزيج كريمي غني بالنكهات، مثالي لتناوله مع خبز البيتا أو الخضار.
- باذنجان مشوي: يُدهن الباذنجان المقطع بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل، ثم يُشوى حتى يصبح طريًا ومحمصًا قليلًا. إنه طبق جانبي بسيط ولذيذ يتناغم بشكل رائع مع اللحوم المشوية أو كجزء من وجبة نباتية.
- راتاتوي: هذا الحساء الفرنسي من منطقة بروفانس يُحضَّر باستخدام الباذنجان والكوسا والفلفل الحلو والطماطم والبصل والثوم، حيث يُطهى الجميع معًا حتى يصبح طريًا وغنيًا بالنكهات. إنه طريقة رائعة للاستفادة من الخضروات الصيفية وتحضير طبق جانبي أو رئيسي لذيذ.
- باذنجان محشي: يُقطع الباذنجان إلى نصفين ويُفرغ من محتواه ثم يُحشى بمزيج من البقسماط والجبن والأعشاب وغيرها من المكونات حسب الرغبة، ثم يُخبز حتى يصبح الحشو ذهبيًا وفقاعاته لذيذة. إنه وجبة نباتية مشبعة وسهلة التخصيص بحسب النكهات المفضلة لديك.
- كاري الباذنجان: تُطهى مكعبات الباذنجان في صلصة كاري غنية وذات نكهة مميزة، تُحضر باستخدام توابل مثل الكمون والكزبرة والكركم والجارام ماسالا، إلى جانب الطماطم والبصل والثوم والزنجبيل. إنه طبق مريح وعطري يتناغم بشكل رائع مع الأرز أو خبز النان.
أنواع الباذنجان
- باذنجان إيطالي: يتميز هذا النوع بحجمه الكبير ولونه الأرجواني الداكن، مما يجعله مثاليًا للتقطيع إلى شرائح سميكة لأطباق مثل الباذنجان بالبارميزان. سنستخدم هذا النوع في هذه الوصفة.
- باذنجان ياباني: طويل ونحيف، يتميز باذنجان ياباني بنسيج طري ونكهة خفيفة، مما يجعله مثاليًا للشوي أو القلي السريع في الأطباق المستوحاة من المطبخ الآسيوي.
- باذنجان كروي: باذنجان كروي هو من الحجم المتوسط ودائري الشكل، ويتميز بقشرته اللامعة باللون الأرجواني الأسود، ويعد مثاليًا للتحميص أو القلي أو الحشو.
- باذنجان صيني: أرفع وأطول من الباذنجان الإيطالي، يتميز الباذنجان الصيني بنكهة أكثر حلاوة قليلاً، وغالبًا ما يُستخدم في القلي السريع أو الأطباق المطهية.
- باذنجان هندي (برينجال): صغير ودائري وله نكهة مريرة قليلاً، يُعتبر الباذنجان الهندي من المكونات الشهيرة في المطبخ الهندي، خاصة في الكاري واليخنات.
- باذنجان أبيض: يتميز هذا النوع بقشرته البيضاء الكريمية ونكهته الخفيفة، مما يجعله مثاليًا لمن يفضلون طعمًا أقل مرارة في أطباق الباذنجان.
- باذنجان تايلاندي: صغير ودائري وله نسيج مقرمش قليلاً، يُستخدم باذنجان تايلاندي عادة في الكاري التايلاندي والقلي السريع، مما يضيف نكهة وملمسًا مميزًا للطبق.
المكونات التي ستحتاجها لصلصة الإسباجيتي
- ثوم مقشر: يُشوى ليبرز نكهة حلوة ومكرملة تضيف عمقًا للصلصة.
- طماطم مهروسة: توفر قاعدة للصلصة، مما يضيف غنى وملمسًا لها.
- صلصة الطماطم: تعزز نكهة الطماطم وتساعد في تحقيق القوام المطلوب.
- زيت زيتون خفيف: يُستخدم في تشويح البصل والثوم، مما يضيف نكهة فاكهية خفيفة.
- بصل مقطع إلى شرائح رفيعة: يُكرمل لإضفاء حلاوة طبيعية وعمق نكهة على الصلصة.
- أوريجانو مجفف: يضفي على الصلصة نكهة عشبية وعطرية مميزة.
- زعتر مجفف: يضفي نكهة ترابية خفيفة ويعزز الطابع العشبي للصلصة.
- ريحان مجفف: يضيف نكهة حلوة وعشبية تتناغم مع الطماطم.
- رقائق الفلفل الأحمر: تضيف لمسة من الحرارة وتعزز توازن النكهات مع حلاوة الصلصة.
- سكر بني: يعزز الحلاوة الطبيعية للطماطم والبصل المكرمل، مما يساعد على موازنة الحموضة.
- ملح: عنصر أساسي في التتبيل لتعزيز جميع النكهات الأخرى في الصلصة.
- فلفل أسود حسب الذوق: يضفي لمسة دافئة وعمقًا في النكهة، مما يساعد على تحقيق توازن بين الحلاوة والحموضة في الصلصة.
طريقة تحضير الباذنجان بالبارميزان
الخطوة 1 – تمليح الباذنجان (استخراج الرطوبة منه)
قشّر الباذنجان وقطّعه إلى شرائح دائرية بسُمك نصف بوصة. ضع الشرائح على صينية خبز ورشّ الملح على كلا الجانبين. اتركها لمدة 15-20 دقيقة حتى تخرج العصارة المرّة. بعد ذلك، اشطف الشرائح بالماء البارد وجفّفها جيدًا بمناديل ورقية.
الخطوة 2 – تحضير صلصة المارينارا
بينما يفرز الباذنجان الرطوبة، ابدأ في تحضير صلصة المارينارا.
ثوم محمص
سخّن الفرن إلى 400°F (200°C). ضع فصوص الثوم المقشرة على ورق الألومنيوم واطوِ الجوانب لتشكيل وعاء مسطح. ضعها على صينية خبز. رشّها بقليل من زيت الزيتون وحرّكها لتتغطى بالزيت. حمصها في الفرن المسخن لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح الثوم طريًا وذهبي اللون. أخرجها من الفرن واتركها جانبًا.
كرمل البصل
سخّن 3-4 ملاعق طعام من زيت الزيتون في وعاء كبير على حرارة متوسطة منخفضة. أضف البصل المقطع إلى شرائح رفيعة واطبخه مع التحريك بين الحين والآخر حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي ويصبح مكرملًا، حوالي 10-15 دقيقة. إذا التصق البصل بالقاع، يمكنك إضافة رشة من الماء لتخفيف التكتلات.
تحضير الصلصة
بمجرد أن يصبح البصل مكرملًا، أضف فصوص الثوم المحمّص إلى البصل وهرسها باستخدام شوكة. اطبخ المزيج لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تنبعث منه رائحة طيبة. ثم أضف الطماطم المهروسة، صلصة الطماطم، ومعجون الطماطم. امزج جيدًا حتى تتجانس المكونات. أضف الأوريجانو المجفف، الريحان المجفف، الزعتر المجفف، رقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمها)، السكر البني، الملح، والفلفل الأسود المطحون حديثًا إلى الصلصة. حرّك المزيج لدمج جميع المكونات. أضف ملعقة أو اثنتين من زيت الزيتون الخفيف لإضفاء الغنى. دع الصلصة تنضج مغطاة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تمتزج النكهات ويصبح القوام أكثر سمكًا قليلًا.
الخطوة 3 – تغليف شرائح الباذنجان بالبقسماط
قشّر الباذنجان وقطّعه إلى شرائح دائرية بسُمك نصف بوصة. ضع الشرائح على صينية خبز ورشّ الملح على كلا الجانبين. اتركها لمدة 15-20 دقيقة لتخرج العصارة المرّة. بعد ذلك، اشطف الشرائح بالماء البارد وجفّفها جيدًا بمناديل ورقية.
حضّر ثلاثة أطباق ضحلة أو صواني. في الطبق الأول، ضع الدقيق. في الطبق الثاني، اخفق البيض. في الطبق الثالث، امزج البقسماط مع جبن البارميزان المبشور.
غطّ كل شريحة باذنجان في الدقيق، ثم اغمرها في البيض المخفوق، وأخيرًا غطّها بمزيج البقسماط، واضغط عليها برفق لتلتصق جيدًا.
الخطوة 4 – قلي الباذنجان
سخّن زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. ضع الشرائح المقلية على طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
الخطوة 5 – ترتيب الباذنجان
سخّن الفرن إلى 375 درجة.
رتب طبقة من شرائح الباذنجان المقلية على صينية خبز. رشّها بجبن الموزاريلا المبشور. كرر الطبقات حتى يتم استخدام جميع شرائح الباذنجان، مع إنهاء الطبقة بصلصة المارينارا وجبن الموزاريلا.
الخطوة 6 – خبز الباذنجان
غطِّ صينية الخبز بورق الألومنيوم بشكل خفيف (بأسلوب يشبه الخيمة بحيث لا يتلامس الورق مع الجبن) واخبزها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يذوب الجبن ويصبح فقاعيًا. أزل ورق الألومنيوم واخبز لمدة 5-10 دقائق إضافية أو حتى يصبح الجبن ذهبي اللون.
الخطوة 7 – سلق المعكرونة
بينما يتم خبز الباذنجان، اغلي الماء في وعاء كبير. أضف الملح إلى الماء وعندما يبدأ بالغليان، أضف المعكرونة. اطبخها لبضع دقائق حتى تصبح المعكرونة "أل دنته". أزلها، صفّها واشطفها، ثم ضعها جانبًا.
الخطوة 8 – تجميع معكرونة الباذنجان بالبارميزان
يمكنك خلط المعكرونة مع الصلصة ثم وضعها في الطبق، أو وضع المعكرونة في الطبق وسكب الصلصة فوقها. ضع فوق المعكرونة بالصلصة الباذنجان بالبارميزان المُخبز حديثًا. وزّع فوقه جبن البارميزان الإضافي وإذا رغبت، أضف أوراق الريحان الطازجة.
المقادير
- 12 أوقية من المعكرونة الجافة (3 أوقية من المعكرونة الجافة لكل شخص).
- 8-10 فصوص ثوم مقشرة
- علبة 28 أوقية من الطماطم المهروسة
- علبة 15 أوقية من صلصة الطماطم
- 5 ملاعق طعام من زيت الزيتون الخفيف
- 2 بصلتان (بصلتان متوسطتا الحجم أو كبيرتان مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح رفيعة).
- 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
- 1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل المجفف (اختياري)
- 3 ملاعق طعام من السكر البني (تُعدل حسب الذوق)
- الملح والفلفل (تُعدل حسب الذوق)
- جبن البارميزان المبشور (يُضاف جبن البارميزان المبشور عند التقديم)
- ريحان طازج (يُضاف الريحان المفروم عند التقديم)
طريقة التحضير
ثوم محمص
سخّن الفرن إلى 400°F (200°C). ضع فصوص الثوم المقشرة على قطعة من ورق الألومنيوم واطوِ الجوانب لتشكيل وعاء مسطح. ضعها على صينية خبز. رشّها بقليل من زيت الزيتون وحرّكها لتتغطى بالزيت. ضعها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح فصوص الثوم طرية وذهبية اللون. أخرجها من الفرن واتركها جانبًا.
كرمل البصل
سخّن 3-4 ملاعق طعام من زيت الزيتون في وعاء كبير على حرارة متوسطة منخفضة. أضف شرائح البصل الرقيقة واطبخها مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل مكرملًا وذهبي اللون، حوالي 10-15 دقيقة. إذا التصق البصل بالقاع، يمكنك إضافة القليل من الماء لتفريغ القاع.
تحضير الصلصة
- بمجرد أن يصبح البصل مكرملًا، أضف فصوص الثوم المحمّص إلى البصل واهرسها باستخدام شوكة. اطبخها لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تصبح رائحتها عطرة.
- أضف الطماطم المهروسة، وصلصة الطماطم، ومعجون الطماطم. اخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- أضف الأوريجانو المجفف، الريحان المجفف، الزعتر المجفف، رقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمها)، السكر البني، الملح، والفلفل الأسود المطحون حديثًا إلى الصلصة. حرك المكونات جيدًا لتتداخل. أضف ملعقة أو ملعقتين إضافيتين من زيت الزيتون الخفيف لإضفاء غنى على الصلصة.
- اترك الصلصة تغلي على نار هادئة مغطاة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، لكي تتداخل النكهات ويصبح الصلصة أكثر كثافة قليلاً.
معكرونة السباغيتي
- سأقوم بتحضير السباغيتي بينما يتم خبز الباذنجان بالبارميزان. حضّر المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة.
- قدّم السباغيتي مغطاة بالصلصة والباذنجان بالبارميزان. وزّع فوقها جبن البارميزان المبشور وأوراق الريحان الطازجة للتزيين.
المكونات التي ستحتاجها لتحضير باذنجان بالبارميزان
- الباذنجان: مقطع إلى شرائح ومغطى بالبقسماط، يوفر قوامًا قويًا ولحميًا للطبق، حيث يمتص نكهات الصلصة والجبن.
- الملح: يُستخدم لاستخراج الرطوبة الزائدة من شرائح الباذنجان، مما يمنعها من أن تصبح مبللة أثناء الطهي ويعزز نكهتها.
- البقسماط: تغطية شرائح الباذنجان بها يضيف قوامًا مقرمشًا ويمتص نكهات الجبن والصلصة.
- جبن البارميزان المبشور: يوفر نكهة غنية ولذيذة للتغطية ويضيف عمقًا للطبق.
- البيض: يُستخدم كموثق للبقسماط، مما يساعده على الالتصاق بشرائح الباذنجان ويخلق طبقة مقرمشة عند القلي.
- الدقيق: يغطي شرائح الباذنجان قبل غمرها في خليط البيض، مما يخلق قاعدة لالتصاق البقسماط بها ويضمن قوامًا مقرمشًا.
- زيت الزيتون (للقلي): يُستخدم لقلي شرائح الباذنجان المغطاة بالبقسماط، مما يضيف نكهة غنية وجوزية بينما يحقق قشرة مقرمشة.
- صلصة المارينارا: تغطي شرائح الباذنجان المقلية، مما يوفر قاعدة حامضية ولذيذة للطبق ويعزز نكهته بشكل عام.
- جبن الموزاريلا: يذوب فوق الطبق، مضيفًا قوامًا كريميًا ولزجًا بينما يوفر نكهة خفيفة وحلوة قليلًا.
- أوراق الريحان الطازجة للتزيين (اختياري): تضيف نكهة منعشة ورائحة عشبية للطبق النهائي، مكمّلة لثراء الجبن والصلصة.
باذنجان بارميزان
يتميز هذا الطبق بطبقات من الباذنجان المقرمش، والبصل والثوم الغنيين، وصلصة المارينارا، وجبن الموزاريلا اللزج، مما يجعل باذنجان بارميزان هذا من الأطباق المفضلة.