تجمع كيكة الشوكولاتة الألمانية الكلاسيكية بين طبقات كيك الشوكولاتة الغنية وحشوة جوز الهند والجوز الحلوة، مع كريمة الزبدة بالشوكولاتة الناعمة والمميزة.
ما هي كيكة الشوكولاتة الألمانية؟
كيكة الشوكولاتة الألمانية تتكون من حشوة جوز الهند والجوز توضع بين طبقات من كيك الشوكولاتة. تبدو بسيطة، أليس كذلك؟
تقليديًا، تُحضَّر هذه الكيكة باستخدام كيك شوكولاتة خفيف اللون وذو نكهة معتدلة. لكن بما أنني من عشاق الشوكولاتة الغنية والداكنة، فقد استخدمت وصفتي المفضلة لكيك الشوكولاتة كقاعدة لهذه الكيكة.
الوصفة الأصلية لا تتضمن كريمة الشوكولاتة، ولكن بما أنني أؤمن بأن الكيك لا يكتمل بدون كريمة، فقد أضفت لمستي الخاصة لإنشاء نسختي من هذه الكيكة التقليدية.
لا تتردد في تخطي الكريمة إذا كنت تفضل ذلك (هناك كمية كافية من حشوة جوز الهند والجوز لتغطية 3 طبقات بالكامل).
كيف تُحضّر كيكة الشوكولاتة الألمانية؟
وصفة كيكة الشوكولاتة عادية إلى حد ما، وهي واحدة من الوصفات التي أستخدمها دائمًا بأشكال مختلفة. الشيء الوحيد الذي يجب ملاحظته هنا هو أن العجينة رقيقة جدًا وتنتفخ بشكل كبير، لذا لا تملأ الأوعية بشكل مفرط — نصفها فقط هو الحد الأقصى.
نظرًا لأنني خبزتها في ثلاثة قوالب 8 إنش بدلاً من اثنين كما أفعل عادة، فإن الطبقات أرفع قليلاً وقد تكون هشة بعض الشيء عندما تكون دافئة. أوصي بتبريد طبقات الكيك قبل تجميع الكيكة.
دائمًا ما أقوم بلف طبقات الكيك المبردة في ورق بلاستيكي وتجميدها حتى أكون جاهزًا لتزيين الكيك. أخرجها عندما أبدأ في تحضير الكريمة، وبحلول الوقت الذي تنتهي فيه الكريمة، تكون الطبقات قد ذابت بما يكفي لتجميع الكيكة.
حشوة جوز الهند والجوز سهلة جدًا في التحضير:
- اطبخ مزيج البيض والحليب والسكر حتى يصبح قوامه مشابهًا للبودينغ.
- أضف الزبدة والجوز وجوز الهند.
قمت بتحميص جوز الهند والجوز واستخدمت نصف كمية السكر البني بدلاً من استخدام السكر الأبيض العادي الذي تطلبه معظم الوصفات. يجب ملاحظة أن القيام بهاتين الخطوتين سيجعل الحشوة تحتوي على تدرج أصفر، وهو مختلف عن الوصفة الأصلية، ولكن بنفس القدر من اللذة.
استخدام السكر البني في الحشوة يجعل من الصعب قليلاً معرفة متى تكون قد نضجت، حيث لا يمكنك ملاحظة أنها قد كارملّت، لذا فقط اطبخها حتى تتكاثف وتصبح بقوام مشابه للبودينغ.
تحميص جوز الهند والجوز أمر اختياري، لكنني أجد أن القيام بذلك يعزز النكهة. لا يستغرق وقتًا طويلاً، لذا أفضّل القيام به كلما أمكن.
استخدمت جوز الهند المحلى في الحشوة، ولكن قد ترغب في استخدام جوز الهند غير المحلى حسب تحملك للسكر. الحشوة حلوة. أنا شخصيًا أحبها هكذا (كنت أتناولها باستخدام الملعقة)، وهي تتماشى جيدًا مع كيك الشوكولاتة غير الحلو كثيرًا وكريمة الشوكولاتة الداكنة، ولكن قد ترغب في تقليل الحلاوة قليلاً إذا كنت تفضل حلويات أقل حلاوة.
دعونا نتحدث عن طبقات الكيك الخاصة بي للحظة، لأنها تبدو أكثر كثافة مما هي عليه في الواقع.
كانت هذه الكيكة في ثلاجتي لمدة يومين بينما كنت أنتظر تحسن الطقس لأتمكن من أخذ الصور، لذا فقد ضغط وزنها الطبقات قليلاً. كما أن الكيكة كانت باردة عندما قطعتها، مما يجعلها تبدو أكثر كثافة مما هي عليه في الواقع.
ليس أنه يوجد خطأ في الكيك الكثيف (أنا في الواقع أفضلها)، لكن هذه الكيكة تبدو وكأنها براوني، وهي في الواقع ليست كثيفة إلى هذا الحد.
كريمة الزبدة بالشوكولاتة والميرانغ السويسري
أنا في رحلة للعثور على الكريمة المثالية بالشوكولاتة والميرانغ السويسري. نحن نقترب من ذلك. هدفي هو الحصول على كريمة شوكولاتة داكنة (وهو أمر صعب مع كريمة الميرانغ السويسري) تكون ثابتة بحيث يمكن استخدامها للتزيين والأنابيب.
كريمة الميرانغ السويسري بالشوكولاتة التالية كانت لهذه الكيكة الكلاسيكية بالشوكولاتة. أضفت المزيد من الشوكولاتة المذابة عليها، على أمل أن أغمق اللون. وقد نجحت في ذلك (على الرغم من أنه لم يكن كما كنت أتمنى)، ولكن الشوكولاتة الزائدة جعلت الكريمة لينة قليلاً وأصعب في التعامل معها.
لكريمة الميرانغ السويسري بالشوكولاتة على هذه الكيكة الألمانية بالشوكولاتة، بدأت أولاً بكريمة ميرانغ سويسري بسكر بني غامق. على الأقل لم يكن الأساس أبيض نقي، كما اعتقدت. كما قللت قليلاً من كمية الشوكولاتة المذابة وأضفت بعض مسحوق الكاكاو المعالج هولندياً.
النتيجة أفضل من حيث اللون الذي كنت أبحث عنه، لكن لم أحقق الهدف تمامًا. كان ينبغي علي إضافة بعض مسحوق الكاكاو الأسود، لكنني كنت قلقة من أن يتحول اللون إلى الأسود الداكن بدلاً من اللون البني الغامق الذي كنت أستهدفه (لأنه قوي جدًا). سأجرب ذلك في المرة القادمة.
دعني أخبرك، هذا الزبدة المارينغية بالشوكولاتة هي الأفضل. النكهة مذهلة حقًا. لا أعرف إذا كان السبب هو السكر البني الداكن أو مزيج الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة مع مسحوق الكاكاو، لكنني كنت أتناولها بسعادة مع الملعقة.
عند تجميع هذه الكعكة، أولاً قمت بدهن طبقة رقيقة من الزبدة المارينغية على كل طبقة قبل وضع الحشوة. هذا أمر اختياري تمامًا. عادةً ما أفعل ذلك مع أي حشوات لينة (مثل الكسترد أو المربى) حتى لا تتسرب إلى طبقة الكعكة، لكن هذه الحشوة سميكة بما يكفي لتبقى ثابتة بمفردها. ربما لن تحتاج أيضًا إلى حافة الزبدة المارينغية.
حد الحدود العلوي على هذه الكعكة الألمانية تم باستخدام فوهة تزيين 6B. أساسًا، قمت بتزيين الكعكة برسم رمز اللانهاية (∞) مائلًا على السطح العلوي.
أوصي بتبريد الكعكة قبل إضافة باقي حشوة جوز الهند والبيكان على السطح. بهذه الطريقة، لن تتلف أي جزء من الحدود الزخرفية.
تُعد كعكة الشوكولاتة الألمانية هذه المزيج المثالي من النكهات والقوام — ولا عجب أنها كانت ناجحة طوال هذه السنوات. لا أعتقد أن السيدة كلاي قد حصلت على التقدير الكافي لها! وعلى الرغم من أن كعكتي معدلة عن وصفتها الأصلية، إلا أنني حاولت أن أبقى وفية للحشوة إلى حد ما. في النهاية، أعتقد أن هذا هو ما يجعل هذه الكعكة مميزة!