كيك الشوكولاتة بدون دقيق هو الوصفة المثالية لعشاق الشوكولاتة! غني ولذيذ، هذا الكيك الشوكولاتي السميك سهل التحضير وسينال إعجاب كل من يعشق الشوكولاتة. حلوى بسيطة وأنيقة!
قد يكون هذا الكيك الشوكولاتي بدون دقيق من بين الوصفات المفضلة لدي التي قمت بنشرها على الإطلاق.
كانت بحاجة ماسة للتحسين. لكن لم يكن لديّ الدافع لتعديلها حتى رحلة حديثة لي مع احد الاصدقاء، حيث تناولت ألذ كيك شوكولاتة بدون دقيق خلال عشاء فاخر ، ما منحني الحافز أخيرًا لتجديد هذه الوصفة.
هذه الكعكة هي حقًا حلم كل محب للشوكولاتة.
هذه الوصفة للكيك الشوكولاتة بدون دقيق غنية للغاية، لزجة وفاخرة بأفضل الطرق الممكنة. كما ستجد أن هذه الوصفة تُسمى أحيانًا "تورتة الشوكولاتة بدون دقيق".
قدميها مع فواكه طازجة وملعقة من آيس كريم الفانيليا كحلوى لذيذة في عيد الحب. حضريها لليلة موعد خاصة في المنزل. كما أنها حلوى مفضلة لدي في الحفلات العشاء والمجموعات الصغيرة!
لن تخطئي حقًا في اختيار هذه الوصفة.
كيف تصنعين كيك الشوكولاتة بدون دقيق
ما طعم كيك الشوكولاتة بدون دقيق؟
ما يميز كيك الشوكولاتة بدون دقيق هو قوامه الفريد! يمكن اعتباره نسخة متطورة من البراوني. طعمه مزيج رائع بين البراوني، الكيك، الترافل، والموس. إنه ناعم جدًا، غني، ولذيذ بشكل لا يُصدق! هذه الحلوى هي الخيار المثالي لإضفاء لمسة فاخرة على حفل العشاء القادم.
هل كيك الشوكولاتة بدون دقيق خالي من الغلوتين؟ هل هناك فرق بين الكيك بدون دقيق والخالي من الغلوتين؟
عدم احتواء الكيك على الدقيق لا يعني دائمًا أنه خالٍ من الغلوتين. الخالي من الغلوتين يعني عدم وجود الغلوتين، وهو البروتين الذي يمكن أن يوجد في العديد من المكونات الأخرى بخلاف الدقيق. إذا كنتِ قلقة بشأن تقديم الطعام لشخص يعاني من مرض السيلياك، فمن الأفضل التحقق من مكونات الوصفة للتأكد من أن العبوات تشير إلى أنها خالية من الغلوتين، وأن الأدوات والمعدات لم تلامس الدقيق مؤخرًا لضمان السلامة.
مكونات وصفة كيك الشوكولاتة بدون دقيق الخاصة بي:
- الشوكولاتة – استخدمت رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة.
- زبدة – دائمًا استخدمي الزبدة غير المملحة في الخبز.
- السكر – سكر عادي حبيبي. يقوم السكر بأكثر من مجرد تحلية المخبوزات!
- مسحوق الإسبريسو – اختياري. هو خفيف جدًا ويعزز نكهة الشوكولاتة.
- الملح – أفضل استخدام ملح البحر الناعم بدلاً من ملح الطعام، ببساطة لأنني أفضل نكهته.
- مستخلص الفانيليا – من أجل النكهة.
- البيض – ثلاث بيضات كاملة بالإضافة إلى صفار بيضة إضافي، للحصول على قوام لزج رائع. يساعد البيض في توفير الهيكل لهذه الكعكة لأننا لا نستخدم الدقيق. تأكدي من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة. استخدمي بيضًا كبير الحجم، حوالي 56 جرامًا بالقشرة.
- مسحوق الكاكاو – استخدمت مسحوق الكاكاو المعالج بطريقة هولندية للحصول على نكهة شوكولاتة غنية ولون داكن لهذه الكعكة. يمكنكِ معرفة الفرق بين مسحوق الكاكاو الطبيعي ومسحوق الكاكاو المعالج بطريقة هولندية هنا.
- كريمة الخفق الثقيلة – مبردة.
- السكر البودرة والتوت – اختياريان، لكنهما يضيفان لمسة جمالية رائعة لتزيين الكعكة بعد خبزها وتبريدها، سواء معًا أو بشكل منفصل!
ما نوع الشوكولاتة الذي يجب أن أستخدمه؟
استخدمت رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة لهذه الوصفة، ولكن يمكنكِ استخدام الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة المرة إذا كنتِ تفضلين ذلك. يمكنكِ استخدام رقائق الشوكولاتة، رقائق الشوكولاتة المقرمشة، أو الشوكولاتة المفرومة الخاصة بالخبز هنا. في المناسبات الخاصة، أوصي بشدة باستخدام شوكولاتة عالية الجودة مثل Guittard أو Callebaut، للحصول على نكهة غنية وفاخرة في النتيجة النهائية للكيك.
ما نوع مسحوق الكاكاو الذي يجب أن أستخدمه؟
لا يوجد عامل تخمير في هذه الكعكة، لذلك ليس من المهم جدًا نوع الكاكاو المستخدم. شخصيًا، أوصي باستخدام مسحوق الكاكاو المعالج بطريقة هولندية للحصول على نكهة شوكولاتة غنية ولون رائع. عادةً ما يحتوي مسحوق الكاكاو المعالج بطريقة هولندية على نسبة دهون أعلى من مسحوق الكاكاو الطبيعي الموجود في محلات السوبر ماركت، مما يضيف قوامًا أغنى وأكثر رطوبة. يمكنكِ استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي (غير المحلى) بدلًا منه، ولكنني أوصي باستخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي عالي الدهون كلما أمكن ذلك.
طريقة تحضير كيك الشوكولاتة بدون دقيق؟
- ذوبي الشوكولاتة والزبدة. في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف، سخني رقائق الشوكولاتة والزبدة على فترات 30 ثانية، مع التحريك بين كل فترة، حتى تذوب الشوكولاتة بالكاد. حركي المزيج حتى يصبح ناعمًا. يمكنك أيضًا تنفيذ هذه الخطوة باستخدام حمام مائي على الموقد، أو في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر صغير، على حرارة متوسطة منخفضة، إذا كنتِ تفضلين ذلك.
- أضيفي السكر، ومسحوق الإسبريسو (إذا كنتِ تستخدمينه)، والملح، والفانيليا. اخفقي المكونات حتى تتجانس. اتركي المزيج ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- أضيفي البيض. أضيفي البيض والصفار دفعة واحدة، مع الخفق بقوة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- اخلطي مسحوق الكاكاو. اخفقي حتى يتجانس المزيج.
- اخفقي الكريمة الثقيلة. اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم متوسطة. كوني حريصة على عدم خفق الكريمة أكثر من اللازم، فلا تريدين الحصول على قمم صلبة لهذه الوصفة.
- نصيحة: أحب استخدام خلاط اليد مع ملحق المضرب على سرعة متوسطة إلى عالية لهذه المهمة. لا توجد كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة، وأجد أن هذه الطريقة أسرع بكثير باستخدام هذا الأداة مقارنةً بخلاط اليد الكهربائي. يمكنك أيضًا استخدام خلاط كهربائي يدوي مزود بملحق المضرب.
- ادمجي الكريمة المخفوقة مع مزيج الشوكولاتة. باستخدام ملعقة سيليكون، اقلبي الكريمة المخفوقة برفق في العجينة حتى تتجانس.
- صبي العجينة في القالب المُعد واخبزيها. اخبزيها على درجة حرارة 350°F (175°C) لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يرتفع الكيك، وتتثبت الحواف بينما لا يزال المركز يهتز قليلاً، ويكون المركز قد وصل إلى درجة حرارة 200°F (93°C) باستخدام مقياس حرارة فوري.
- اتركيها لتبرد تمامًا. ضعي القالب على رف سلكي. بعد أن يبرد، غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل للحصول على القوام الأكثر لزوجة.
- قدمي الكيك. رشي السكر البودرة أو اختيارات أخرى من الخيارات البديلة أدناه. استخدمي سكينًا حادًا لقطعه إلى شرائح، مع تمرير السكين تحت ماء ساخن ومسح الشفرة بين كل شريحة وأخرى. زينيه بالسكر البودرة المنخول، الكريمة المخفوقة أو ملعقة من الآيس كريم وبعض التوت الطازج أو الفراولة. يُفضل تقديمه باردًا.
ما نوع قالب الخبز الذي يجب استخدامه لكيك الشوكولاتة بدون دقيق؟
استخدمي قالب كيك دائري بقطر 8 بوصات ذي لون فاتح لهذه الوصفة. لاحظي أن هذه الوصفة تُنتج كمية من العجينة تكفي لملء القالب تقريبًا، لذا يفضل استخدام قالب بعمق 3 بوصات لضمان عدم حدوث فوضى.لا تستخدمي قالب كيك داكن اللون أو قالب غير لاصق مغطى، لأن ذلك قد يؤدي إلى حواف جافة أو مفرطة الخبز. كما أنني لا أوصي باستخدام قالب أكبر، لأن الكيك سيصبح رقيقًا جدًا.
كيف تحضرين القالب وتمنعين الكيك من الالتصاق؟
قد يكون من الصعب قليلاً إخراج الكيك من القالب إذا لم تقومي بتحضير القالب بشكل صحيح مسبقًا. دهن القالب برفق باستخدام رذاذ الطهي غير اللاصق. وجدت أن رذاذ Pam غير اللاصق هو الأفضل لهذه الكعكة.
ضعي دائرة من ورق الزبدة في قاع القالب ورشيه مرة أخرى. أوصي بشدة باستخدام هذه الدوائر من ورق الزبدة للخبز، التي تحتوي على علامات لمساعدتك في سحب الكيك من القالب بسهولة دون تلف أو كسر للكيك. لم أجرب هذه الكعكة في قالب ذو قاعدة قابلة للفصل، ولكن يجب أن يعمل بشكل جيد طالما أنه قالب بحجم 8 بوصات أيضًا.
كيف سأعرف متى يكون الكيك قد نضج؟
استخدام مقياس حرارة رقمي فوري سيساعد بشكل كبير في تحديد وقت نضج الكعكة بشكل كامل. تأكد من اختبار الكعكة بعناية، وحاول أن تختبرها في المنتصف تمامًا، حيث أن إدخال المقياس سيترك ثقبًا صغيرًا. اختبار الكعكة في المنتصف سيساعد في الحفاظ على مظهرها النهائي، حيث يمكنك التأكد من أن الشرائح المقطوعة ستخفي الثقب الذي خلفه المقياس.
إذا كنت تخطط لتقديم الكعكة كاملة، يمكنك وضع بعض التوت أو حبة فراولة مقطعة بشكل مروحي في المنتصف، وذلك لإخفاء الثقب مرة أخرى.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة رقمي فوري، قم بخبز الكعكة حتى تنتفخ، وتثبت الأطراف وتبتعد قليلاً عن جوانب القالب، لكن يبقى المركز طريًا قليلاً. كن حذرًا من الإفراط في الخبز، لأن الكعكة الخالية من الدقيق إذا تم خبزها بشكل مفرط ستصبح قاسية وبقوام غير مستحب.