يُعد طبق لحم بقر بورغينيون المطهو في قدر الضغط الكهربائي وجبة مريحة شهية لا مثيل لها. تذوب قطع اللحم البقري والخضروات في الفم بنعومتها، مما يجعله طبقًا مثاليًا لأي مناسبة.
 |
| لحم بقر بورغينيون في قدر الضغط الكهربائي |
لذلك، قمت بتعديل وصفة جوليا تشايلد لتحضير لحم بقر بورغينيون باستخدام قدر الضغط الكهربائي. يمنح نبيذ البرغندي الصلصة نكهة فريدة لم يسبق لك تذوقها. إذا لم يسبق لك تجربة طبق لحم بقر بورغينيون جيد، فأنت تفوّت فرصة الاستمتاع بعشاء غني يشبه اليخنة مع لحم طري ولذيذ. بوقت طهي لا يتجاوز 12 دقيقة، تعد هذه الوصفة باستخدام قدر الضغط الكهربائي طريقة أسرع لتحضير لحم بقر بورغينيون.
بعد أن وقعت في حب طبق لحم بقر بورغينيون من خلال مشاهدة فيلم Julie & Julia، أدركت أن عليّ مشاركته مع الجميع. إذا لم تشاهدوا الفيلم بعد، فهو من الأفلام التي يجب عليكم مشاهدتها.
وصفة جوليا تشايلد الأصلية مثالية بلا شك، لكن في بعض الأحيان لا يتوفر لدينا 2.5 إلى 3 ساعات لتحضيرها. نعدكم أن ذلك لن يؤثر على النكهة. لهذا السبب، أجريت بعض التعديلات وطهوت باستخدام قدر الضغط الكهربائي.
 |
| لحم بقر بورغينيون في قدر الضغط الكهربائي |
لماذا ستحبون وصفة لحم بقر بورغينيون هذه
عادةً ما يتم تحضير لحم بقر بورغينيون باستخدام قطع لحم غير مكلفة مناسبة لليخنات، حيث تُطهى ببطء حتى تصبح شديدة الطراوة وغنية بالنكهة.
يُعد نبيذ البرغندي مكونًا أساسيًا في هذا الطبق، إذ يضفي عمقًا مميزًا لا يمكن لأي مكون آخر تحقيقه. فحموضة النبيذ والتانينات الموجودة فيه تعمل على تكسير ألياف اللحم، مما يمنح اللحم نكهة غنية ومعقدة.
كما يضيف لمسة خفيفة من الحلاوة ورائحة فاكهية، توازن بين مذاق اللحم البقري اللذيذ ونكهة الخضروات الترابية.
ما يعجبني في نبيذ البرغندي هو قدرته على رفع نكهة لحم بقر بورغينيون إلى مستوى جديد تمامًا، مما يجعله وجبة لا تُنسى ومرضية بكل المقاييس.
 |
| لحم بقر بورغينيون في قدر الضغط الكهربائي |
ما هو لحم بقر بورغينيون؟
لحم بقر بورغينيون هو طبق فرنسي تقليدي نشأ في منطقة بورغندي بفرنسا. يعود هذا الطبق إلى قرون مضت، حيث كان يُعدّ من قبل الفلاحين كطريقة لاستخدام قطع اللحم القاسية والاستفادة منها.
يُحضَّر طبق لحم بقر بورغينيون الكلاسيكي من لحم البقر المطهو مع الخضروات والأعشاب والنبيذ الأحمر، ويُستخدم عادةً نبيذ بورغندي، وهو ما يُفسر اسم الطبق "بورغينيون".
يُطهى الطبق عادةً على نار هادئة لساعات عدة حتى يصبح اللحم طريًا وتمتزج النكهات معًا بشكل مثالي. تختلف المكونات قليلاً حسب الوصفة، لكنها غالبًا ما تشمل الجزر، البصل، الثوم، الفطر، واللحم المقدد (البَيكُن).
يُعتبر لحم بقر بورغينيون وجبة شهية ودافئة تُقدم عادةً مع الخبز المقرمش، البطاطس، أو الأرز، وهو طبق كلاسيكي خالد أصبح جزءًا أساسيًا ومحببًا في المطبخ الفرنسي.
ما هو أفضل نوع لحم لاستخدامه؟
أفضل نوع لحم لتحضير لحم بقر بورغينيون هو القطع القاسية والغنية بالنكهة التي تتحمل وقت الطهي الطويل وتمتص النكهات العميقة للطبق. عادةً ما يُستخدم لحم اليخنة أو لحم الكتف (تشاك روست) لهذا الطبق، نظرًا لاحتوائهما على كمية كافية من الأنسجة الضامة والدهون التي تذوب أثناء الطهي البطيء، مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا.
من المهم تجنب قطع اللحم الخالية من الدهون، لأنها قد تصبح قاسية وجافة أثناء الطهي. السر يكمن في اختيار قطعة تحتوي على كمية جيدة من الترخيم (الدهون الموزعة داخل اللحم) والأنسجة الضامة، والتي تتحلل أثناء الطهي الطويل، ما يمنح الطبق نكهة لحمية غنية. يمكن أيضًا استخدام قطع أخرى مثل الصدر (بريسكت)، العرقوب السفلي، أو لحم الخاصرة العلوية.
بعد تجربة لحم اليخنة وقطع الصدر، توصّلت إلى أن لحم اليخنة هو الخيار الأفضل لتحضير لحم بقر بورغينيون. بينما كان لحم الصدر قاسيًا نوعًا ما وأقل من التوقعات، منحت لحم اليخنة النتيجة المثالية من حيث الطراوة والنكهة التي كنا نبحث عنها.
 |
| لحم بقر بورغينيون في قدر الضغط الكهربائي |
لماذا استخدام قدر الضغط الكهربائي؟
استخدام قدر الضغط الكهربائي لتحضير لحم بقر بورغينيون يمكن أن يكون مفيدًا لأنه يقلل بشكل كبير من وقت الطهي، مما يتيح لك الاستمتاع بهذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي في وقت أقل بكثير مقارنة بالطريقة التقليدية.
يساعد قدر الضغط الكهربائي أيضًا في دمج نكهات المكونات بشكل ممتاز، مما ينتج عنه يخنة غنية ولذيذة وكأنها تم طهيها لساعات طويلة.
بالإضافة إلى ذلك، يتيح قدر الضغط الكهربائي التحكم الدقيق في درجة الحرارة والضغط أثناء الطهي، مما يساعد في ضمان طهي اللحم بشكل مثالي ليصبح طريًا وعصاريًا في كل مرة.
المكونات التي ستحتاجها
- لحم اليخنة من اللحم البقري
- لحم مقدد سميك
- بصل أصفر
- جزر
- فصوص ثوم
- ورق غار
- معجون الطماطم
- نبيذ بورغندي
- فطر
- بصل صغير (مقرمش)
- زيت زيتون
- ملح
- فلفل
بعض الملاحظات حول كفاءة الوقت
التحضير
رغم فوائد التوفير في الوقت التي يقدمها قدر الضغط الكهربائي، إلا أن هذه الوصفة ما زالت تتطلب بعض التحضير للخضروات واللحم. المهمة الأكثر استهلاكًا للوقت هي إزالة القشور من البصل الصغير، وهي عملية قد تكون مزعجة قليلًا. ومع ذلك، لا تدع ذلك يثنيك! قد يبدو الأمر وكأنه الكثير من العمل، خاصة عند غلي البصل في الماء المغلي لبضع ثواني لفك القشور، لكن صدقني، الأمر يستحق الجهد في النهاية.
قدر الضغط الكهربائي
أيضًا، يحتاج قدر الضغط الكهربائي من 5 إلى 15 دقيقة ليتحمل الضغط. أما وقت الطهي الفعلي فهو 12 دقيقة، ثم يجب السماح بـ 5 دقائق إضافية لإخراج الضغط. لذا، تأكد من تخصيص وقت إجمالي قدره 37 دقيقة للطهي باستخدام قدر الضغط الكهربائي.
طهي اللحم
خطوة أخرى تأخذ وقتًا طويلاً هي تحمير اللحم، وهي عملية قد تكون مملة. ومع ذلك، هناك بعض الطرق لتسريع هذه العملية. أحد الخيارات هو استخدام ثلاث مقالي في الوقت نفسه، مما يساعد على تقليل الوقت. بدلاً من ذلك، يمكنك اختيار مقلاة أكبر لتستوعب جميع قطع اللحم في وقت واحد، مما يجعل العملية أكثر كفاءة.
 |
| لحم بقر بورغينيون في قدر الضغط الكهربائي |
الخطوة 1 – تحضير المكونات
قطع اللحم إلى قطع بحجم 1-2 بوصة. جففها جيدًا لأن اللحم الذي لا يحتوي على رطوبة سيتحمر بشكل أفضل. قطع البصل إلى أرباع، وافرمه الفطر والجزر بشكل خشن.
 |
| لحم بقر بورغينيون في قدر الضغط الكهربائي |
الخطوة 2 – تحميص الخضروات
قطع الفطر إلى نصفين وقطع الجزر إلى قطع كبيرة. في وصفة جوليا، يُطلب قلي الفطر والبصل الصغير في الزبدة. لكنني أفضل تحميص الخضروات في الفرن باستخدام زيت الزيتون، الملح، والفلفل. قطع جزرتين والفطر، ثم وزعها على صينية خبز. رشها بزيت الزيتون، الملح، والفلفل. اخبزها في الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. بعد الطهي، ضعها جانبًا للاستخدام لاحقًا.
الخطوة 3 – لحم المقدد
استخدم 6 إلى 7 شرائح من اللحم المقدد السميك.
اطبخها لمدة 5-10 دقائق. الهدف هو طهي اللحم المقدد واستخلاص نكهات الدهون، لذا حاول عدم طهيه بشكل مفرط.
أخرج اللحم المقدد من المقلاة، ثم قطعه وضعه جانبًا لاستخدامه لاحقًا. يمكنك استخدام وظيفة القلي في قدر الضغط الكهربائي، ولكن القلي في مقلاة على الموقد أسرع وأكثر كفاءة.
الخطوة 4 – اللحم
ضع الحرارة على درجة متوسطة إلى عالية في نفس المقلاة التي قمت بطهي اللحم المقدد فيها. عندما تصبح المقلاة قريبة من التدخين، قم بتحمير قطع اللحم عدة قطع في كل مرة. تأكد من وضع قطع اللحم بحيث لا تلامس بعضها البعض، مما يسمح لها بالتحمير بشكل أفضل. قلب اللحم بانتظام لتحمير جميع الجوانب. انقل اللحم المحمر ودهون اللحم المقدد إلى وعاء قدر الضغط.
الخطوة 5 – مزج المكونات وضغطها
أضف البصل المفروم، واللحم المقدد، وفصوص الثوم الكاملة، وورق الغار، ومعجون الطماطم، ونبيذ بورغندي إلى اللحم. وها هنا ملاحظة، زوجي قد أضاف البصل والفطر إلى قدر الضغط عن طريق الخطأ أثناء تصويرنا لفيديو الشرح. لم يدرك خطأه إلا بعد إضافتهما إلى خليط اللحم.
غطي قدر الضغط واطهيه لمدة 12 دقيقة. عند تجهيز الغطاء، تأكد من غلق مفتاح التهوية. بعد انتهاء الطهي، افتح صمام التهوية بعد خمس دقائق. المفتاح سيكون حارًا، لذا استخدم ملعقة خشبية لتحريكه إلى وضع التهوية.
الخطوة 6 – التقديم
بمجرد أن ينضج اللحم، أضف الجزر المحمص والبصل الصغير إلى اللحم. حرك المكونات جيدًا وقدمها دافئة مع البطاطس المهروسة.
 |
| لحم بقر بورغينيون في قدر الضغط الكهربائي |
يُعدّ لحم بقر بورغينيون طبقًا غنيًا بالنكهات ومليئًا بالتاريخ الفرنسي العريق. باستخدام قدر الضغط الكهربائي، يمكن تحضيره بسرعة مع الحفاظ على طراوة اللحم وعمق النكهة التي يعشقها الجميع. سواء كنت تستمتع بهذا الطبق في مناسبة خاصة أو كوجبة دافئة لأيام الشتاء الباردة، فإن كل قضمة ستأخذك في رحلة إلى قلب المطبخ الفرنسي. جرب الوصفة، ودع نكهاتها الغنية تُحدث فرقًا في مائدتك.