أخيراً حصلتُ على أفضل وصفة لبسكويت الشوكولاتة المقرمش والهش! إذا كنتَ من محبي البسكويت السميك ذو القوام المقرمش، فهذه الوصفة مُخصصة لك. كل لقمة ستجلب لك انفجاراً من قطع الشوكولاتة مع قرمشة لا تُقاوم. ما يُميز هذه الوصفة عن غيرها هو أنها تُنتج بسكويتاً صُلباً بشكل فريد، يُلامس ذوقَ من يُقدِّسون السمك والقرمشة في البسكويت. جَرِّبها، ولن تعود إلى أي وصفة أخرى.
هذه الوصفة ورثتُها عن والدتي، ولا أعلم مصدرها الأصلي بدقة.
بصراحة، لم أصادف في حياتي بسكويت شوكولاتة يشبهها! فهي تختلف تماماً عن النوعية الطرية أو شبه الطرية، إذ تتميز بصلابة واضحة. لكن لا تقلق، فقد أصبحت هذه الوصفة تحفة تُقدَّر مع كل من خبزها.
أؤكد لك أنك على الأرجح لم تتذوق مثيلاً لها من قبل.
لماذا ستعجبك وصفة بسكويت رقائق الشوكولاتة المقرمش والمقرطش هذه؟
- الملمس: يقدم قرمشة البسكويت وسمكه تباينًا لذيذًا مع نعومة رقائق الشوكولاتة. كل قضمة توفر تجربة مقرمشة مرضية تعزز من متعة تناول البسكويت بشكل عام.
- شدة رقائق الشوكولاتة: هذا البسكويت هو حقًا حلم لعشاق الشوكولاتة. فهو محشو بوفرة من رقائق الشوكولاتة، مما يضمن أن كل قضمة ستكون مليئة بنكهات الشوكولاتة الغنية والمذابة. تضيف رقائق الشوكولاتة عنصرًا لذيذًا وفاخرًا يعزز من نكهة البسكويت بشكل عام.
- فريد ولا يُنسى: على عكس بسكويت رقائق الشوكولاتة الطري أو المطاطي المعتاد، يتميز هذا البسكويت المقرمش والسميك عن البقية. قوامه ونكهته المميزة يجعلان منه حلوى لا تُنسى، ستترك انطباعًا دائمًا لدى أي شخص يجربها.
- يستمر طعمه لفترة طويلة: بفضل قوامه الثابت، يتمتع هذا البسكويت بعمر افتراضي أطول مقارنةً بأنواع البسكويت الطري، مما يجعله يحتفظ بمذاقه اللذيذ لفترة أطول.
- يتحمل السفر جيدًا: بفضل قوامه الثابت، يتحمل هذا البسكويت الصلب برقائق الشوكولاتة السفر بشكل ممتاز، مما يجعله حلوى مثالية للرحلات أو لإرسالها كهدية. هيكل البسكويت المتين يضمن أنه يبقى سليمًا ولذيذًا، حتى عند نقله لمسافات طويلة.
كيفية تحضير بسكويت رقائق الشوكولاتة السميك
المقادير
- السمن:يضيف السمن قوامًا طريًا ومتقشرًا لعجينة البسكويت.
- الفانيليا:يُضيف مستخلص الفانيليا لمسة غنية تعزز النكهة بمذاقه الحلو ورائحته العطرة.
- السكر البني:يضيف السكر البني رطوبة ونكهة غنية تشبه الكراميل إلى البسكويت.
- السكر الحبيبي: يمنح السكر الحبيبي حلاوة للبسكويت ويساهم في تكوين قوام مثالي من خلال إضافة قرمشة خفيفة للسطح الخارجي.
- البيض يعمل البيض كمادة رابطة، مما يمنح العجينة تماسكًا ورطوبة.
- دقيق يُعد الدقيق المكون الأساسي، حيث يمنح البسكويت القوام والثبات.
- ملح يُعزز الملح توازن النكهات العام ويساعد في إبراز حلاوة المكونات الأخرى.
- مسحوق الخبز يعمل مسحوق الخبز كعامل تخمير، مما يساعد البسكويت على الارتفاع ويمنحه قوامًا خفيفًا وهشًا.
- رقائق الشوكولاتة تعد رقائق الشوكولاتة المكون الأساسي، حيث تضيف لمسات غنية من مذاق الشوكولاتة إلى كل قضمة.
- جوز المفروم يُضيف الجوز المفروم قرمشة شهية ونكهة غنية تعزز قوام البسكويت ومذاقه.
طريقة التحضير
سخّن الفرن إلى 375.
الخطوة 1 – تحضير عجينة البسكويت
اخلط الدقيق والملح ومسحوق الخبز في وعاء.
ضع البيض في وعاء صغير واخفِق جيدًا باستخدام شوكة. اخفق السمن لمدة دقيقة أو دقيقتين باستخدام خلاط يدوي. أضف مستخلص الفانيليا إلى السمن وامزج جيدًا. أضف السكر البني والسكر الحبيبي إلى السمن واخلط لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتمازجوا جيدًا.
بعد ذلك، أضف خليط البيض إلى السمن وامزج جيدًا. أضف أجزاء من الدقيق إلى خليط السكر والسمن واخلط جيدًا بعد كل إضافة. بمجرد إضافة كل الدقيق، اخفق لمدة دقيقة. أضف الجوز ورقائق الشوكولاتة وامزج جيدًا.
الخطوة 2 – تشكيل البسكويت
شكل العجينة إلى كرات، ضعها على طبق، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. ضع البسكويت على صينية غير مدهونة بالزيت.
الخطوة 3 – خبز البسكويت
اخبز لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. اتركها لتبرد قليلاً ثم انقلها إلى رف سلكي. إذا كنت تخبز في فرن غير مروحي، اخبز لمدة 1-2 دقيقة إضافية.
حقائق عن الخبز
ما الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز؟
في الماضي، قبل أن يُستخدم صودا الخبز أو مسحوق الخبز، كان الخميرة هي التي تمنح المخبوزات الارتفاع. يمكن رؤية ذلك في كعكة "سافارين" الفرنسية التي تحتوي على الخميرة وتُغمر في شراب لذيذ.
بالعودة إلى مسحوق الخبز، فإنه يحتوي على بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) وقاعدة حمضية ضعيفة مثل كريمة التارتار أو فوسفات مونوكالسيوم. وعندما يتفاعل هذان العنصران معًا في وجود الرطوبة، ينتجان غازًا. قبل اكتشاف مسحوق الخبز في عام 1843، كانت الخميرة تُستخدم لزيادة الحجم وتخفيف المخبوزات. لكن مسحوق الخبز يحتاج وقتًا أقل من الخميرة، مما أحدث ثورة في عالم الخبز.
أما صودا الخبز، فهي تعرف أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم. تُستخدم بشكل رئيسي في الخبز كعامل تخمير. عندما تتفاعل مع الحمض، يحدث تفاعل وتُنتَج غازات ثاني أكسيد الكربون.
على عكس مسحوق الخبز، لا تحتوي صودا الخبز على حمض مثل كريمة التارتار. لذا، إذا كنت تستخدمها في وصفة، يجب أن تحتوي المكونات على حمض، مثل السكر البني أو عصير الليمون أو اللبن الرائب أو الخل أو الكاكاو.
ما هو مسحوق الخبز ذو الفعل المزدوج؟
اتضح أنه عندما يُخلط مسحوق الخبز مع سائل، يحدث التفاعل بين الحمض والقاعدة.
ولكن لا داعي للقلق، إذا كنت تستخدم مسحوق الخبز ذو الفعل المزدوج، فإن الارتفاع الثاني يحدث مرة أخرى عند تسخين الخليط. وبما أن له تفاعلين، فلا يُعد من الضروري وضع المخبوزات في الفرن مباشرة بعد خلط المكونات. قررت إضافة مسحوق الخبز إلى وصفتى لأنني قرأت أنه سيساهم في إبطاء عملية الانتشار.
وإذا كنت تحب البسكويت السميك والعصّاري، فإن مسحوق الخبز هو صديقك.
هل يجب عليّ استخدام السمن أم الزبدة عند تحضير البسكويت؟
يُنتج السمن أو كريسكَو مخبوزات أعلى وأخف قوامًا مقارنة بالزبدة. لذا، عندما قمت بتحضير نسخة من بسكويت رقائق الشوكولاتة باستخدام الزبدة بدلًا من السمن، كانت النتيجة أن البسكويت انتشر وأصبح مسطحًا. حتى أنني قمت بتبريد الزبدة والعجينة المختلطة، لكنها ما زالت انتشرت. إذا كنت تفضل البسكويت الرقيق والطري، فالبسكويت بالزبدة هو الخيار الأنسب لك. لكنني أفضل البسكويت السميك، وأفضل وصفة لبسكويت رقائق الشوكولاتة المقرمش والسميك هي التي تستخدم كريسكَو للحصول على ذلك الارتفاع المثالي للبسكويت.
لا يوجد لدي سمن. ماذا يمكنني أن أستخدم بدلاً منه؟
لقد قمت بتحضير البسكويت باستخدام زيت النباتي، وخرجت النتيجة رائعة. فاستبدلت 1/2 كوب من الزيت، وأحببت النتيجة. البسكويت أصبح مقرمشًا ومرتفعًا. لذا، تهانينا لأولئك الذين يعيشون في الخارج، يمكنكم تحضير هذا البسكويت باستخدام زيت الطهي.
هل يجعل السكر البسكويت ينتشر؟
إذا كان هناك الكثير من السكر والزبدة، سيجعل ذلك البسكويت ينتشر. أعتقد أنه عندما يتحد السكر والماء أثناء عملية الخبز، يقوم السكر بحجز الرطوبة ويخلق معجنات هشة.
أيضًا، مع ذوبان السكر، يتم تشجيع انتشار العجينة، لذا في مرحلة ما، قمت بإزالة السكر الحبيبي. كان البسكويت يحتفظ بارتفاعه، لكنه كان جافًا في المذاق. لذا، الدرس المستفاد هو عدم إزالة السكر.