طريقة عمل كيك الجزر مع القيقب والكراميل

هل تبحث عن وصفة حلوى تجمع بين النعومة الفاتنة واللمسة المقرمشة التي تُشعرك بالدفء والسعادة؟ كيكة الجزر مع القيقب والكرامبل هي الإجابة المثالية! هذه الكعكة ليست مجرد حلوى عادية، بل هي رحلة من النكهات التي تبدأ بطبقات رطبة من كعكة الجزر الغنية بالتوابل، وتنتهي بطبقة مقرمشة من الكرامبل الذهبي الذي يذوب في الفم. سواء كنت تحتفل بمناسبة خاصة أو تبحث عن شيء حلو يضيء يومك، هذه الوصفة ستأسر قلبك وتجعل طاولة الحلوى تبدو وكأنها تحفة فنية.

كيك الجزر مع القيقب والكراميل

تخيل كعكة تجمع بين نعومة الجزر الطازج، دفء التوابل العطرية، وقرمشة لا تُقاوم من طبقة الكرامبل الذهبية. كعكة الجزر مع الكرامبل ليست مجرد حلوى، بل هي تجربة تلامس القلب وتُشعرك بالراحة والسعادة مع كل قضمة. كل طبقة من هذه الكعكة تحمل قصة من النكهات: الجزر يضفي رطوبة وحلاوة طبيعية، التوابل مثل القرفة والزنجبيل تضيف دفئًا يعيدك إلى ذكريات الخريف، بينما طبقة الكرامبل المقرمشة تُكمل اللوحة بنكهة زبدية لا تُقاوم. سواء كنت تقدمها في مناسبة خاصة أو كتحلية بسيطة لعائلتك، هذه الكعكة ستجعل أي يوم مميزًا. فلنبدأ في تحضير هذه التحفة الحلوة التي ستسرق الأضواء على أي مائدة.

طريقة تحضير كعكة الجزر مع كراميل القيقب

معلومة قد تكون غريبة أو غير معروفة للكثيرين (بما فيهم أنا): عند خبز الجزر الأرجواني في الكعك، فإنه يتحول إلى لون أخضر داكن! وهذه حقيقة مثبتة.

كانت فكرتي الأولى لهذه الكعكة تعتمد على استخدام الجزر الملون الزاهي الذي يزين أكشاك أسواق المزارعين في هذا الفصل. أنا مغرمة بهذه الألوان! كنت أتخيل كيف سيبدو مذهلًا في الكعكة - مزيج الألوان البرتقالي والأصفر والأرجواني... ألا يبدو ذلك رائعًا؟ بالفعل! لكني تفاجأت وخاب أملي عندما أخرجت طبقات الكعكة من الفرن، لأكتشف أن حلمي بتحقيق لوحة ألوان قوس قزح في الكعكة لن يتحقق.

لماذا يتحول الجزر إلى اللون الأخضر؟

عندما بدأت البحث عن سبب حدوث هذا التحول في اللون، وجدت نفسي في حيرة بعض الشيء. كل المعلومات التي عثرت عليها كانت تتحدث عن تحول الجزر البرتقالي العادي إلى اللون الأخضر، وكان السبب وراء ذلك هو صودا الخبز. ومع ذلك، ظل الجزر البرتقالي في كعكتي كما هو دون تغيير، بينما كان الجزر الأرجواني هو المشكلة. أظن أن السبب ربما لا يزال مرتبطًا بالتفاعل الحمضي لصودا الخبز.

على أي حال، تم التخلص من الكعكة الأولى بسبب ظهور بقع خضراء داكنة تشبه الديدان في الطبقات (لم تكن جميلة بالمرة). في الواقع، كانت الكعكة ستُستبعد على أي حال لأن الطبقات لم تَخبز بالارتفاع أو الشكل الجمالي الذي كنت أريده، لذا كنت بحاجة إلى تعديل الوصفة. ربما كان ذلك للأفضل، لكني كنت حزينة لأنني تخلت عن حلمي باستخدام الجزر الملون.

كيك الجزر مع القيقب والكراميل

كراميل القيقب

المشكلة التالية كانت مع كراميل القيقب. لا أعرف السبب، لكني دائمًا أواجه صعوبات مع الكراميل. من المفترض أن يكون تحضيره سهلًا، لكنه دائمًا ما يسبب لي المتاعب.

أنا والكراميل لسنا أصدقاء مقربين، وعلى الأرجح لن نكون أبدًا. إنه مجرد أحد تلك الأشياء التي لا تسير كما أريد. محاولتي الأولى بدت وكأنها تسير على ما يرام، لكن شيئًا ما كان غير صحيح، وانتهى بي الأمر إلى كتلة سميكة ومتبلورة. أما المحاولة الثانية، فكانت أفضل بكثير.

لسبب ما، كنت أعاني من نقص في السكر البودرة. كيف حدث هذا؟ لا يزال الأمر يُحيرني. عادةً ما أكون حريصة جدًا على تدوين المكونات التي أوشك على النفاد منها لتجنب مثل هذه المواقف. بحثت وبحثت عن كيس آخر من السكر البودرة، لكن دون جدوى.

نتيجة لذلك، كانت كمية السكر البودرة في الصقيع أقل بمقدار نصف كوب عن المطلوب (تم تعديل الوصفة لتعكس الكميات الصحيحة)، مما جعل الصقيع أكثر ليونة مما أردت. في الظروف العادية، ربما لم يكن هذا ليشكل مشكلة كبيرة، لكن تجميع كعكة بصقيع لين وكراميل سائل في درجة حرارة تتجاوز 30°مئوية دون وجود تكييف هواء كان تحديًا بحد ذاته، بكل تأكيد.

كيك الجزر مع القيقب والكراميل

في النهاية، كل شيء سار على ما يرام، ويا إلهي، هذه الكعكة لذيذة جدًا! قد تكون الكعكة المفضلة لدي على الإطلاق. على الإطلاق.

كعكة الجزر لذيذة بحد ذاتها، لكن هناك شيء سحري في مزيج نكهة القيقب والكراميل مع صقيع الجبنة الكريمية. إنها ببساطة رائعة لدرجة أن ريان (زوجي) لم يسمح لي بإعطاء أي قطعة لأحد، لذا قمنا بتخزينها في الفريزر.

اذا كنت تبحث عن شيء مختلف قليلاً، أو إضافة لمسة جديدة على وصفة تقليدية، فهذه الكعكة هي بالضبط ما تحتاجه! طبقات الكعكة رطبة بشكل لا يصدق، وكراميل القيقب يتميز بنكهة فريدة ولذيذة. بصراحة، أصبحت هذه الوصفة المفضلة لدي الجديدة. أتمنى أن تعجبك كما أعجبتني أنا. وبالمناسبة، إذا كنت من محبي نكهة القيقب، فلا تفوت تجربة وصفتي لكعكة القيقب أيضًا.

كيف يمكنني تعديل أو تحويل هذه الوصفة؟

• الوصفة كما هي ستكون مناسبة أيضًا لثلاثة قوالب بحجم 6 بوصات. إذا كنت تستخدم ثلاثة قوالب بحجم 8 بوصات، قم بزيادة كميات المكونات إلى 1.5 ضعف. قد تحتاج إلى تعديل وقت الخبز قليلاً.

• لتحضير الكب كيك، كل ما عليك فعله هو تقليل وقت الخبز — ابدأ بالتحقق من النضج بعد حوالي 15 دقيقة. الوصفة ستنتج ما بين 18 إلى 24 كب كيك حسب الحجم.

هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟

• يمكن خبز طبقات الكعكة وتبريدها مسبقًا، ثم لفها جيدًا بغلاف بلاستيكي مرتين وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. أخرجها قبل التجميع بساعتين إلى ثلاث ساعات.

• يمكن حفظ الصقيع في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة أسبوع أو في الفريزر لمدة 3 أشهر. قبل الاستخدام، اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة وأعد خفقه.

• يمكن تحضير الكراميل قبل يوم واحد وتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل أو حفظه في الثلاجة لبضعة أسابيع (أو في الفريزر لفترة أطول). قبل الاستخدام، يجب إعادته إلى درجة حرارة الغرفة.

• يمكن تجميد الكعكة كاملة أو مقطعة (محفوظة في وعاء محكم الغلق) لمدة تصل إلى 3 أشهر.

مقادير كيكة الجزر

• 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 3/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• قليل من القرنفل المطحون
• 1 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 كوب سكر بني داكن
• 1 كوب سكر أبيض
• 4 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
• 1 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 3 أكواب جزر مبشور (معبأ بشكل خفيف، ما يعادل حوالي 4 جزر كبيرة)

كراميل القيقب:

• 1 كوب شراب قيقب نقي
• 1/2 كوب كريمة ثقيلة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

صقيع الجبنة الكريمية:

• 1 كوب زبدة غير مملحة (في درجة حرارة الغرفة)
• 4 أكواب سكر بودرة (منخول)
• 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 1 كوب جبنة كريمية (كاملة الدسم، مبردة ومقطعة مكعبات)
• نشاء الذرة أو مسحوق المرينغ (اختياري)

لتجميع الكعكة:

• 4 ملاعق كبيرة شراب قيقب نقي
• 1/4 كوب بيكان مقطع ومحمص

طريقة ومراحل التحضير

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بدهن قالبين دائريين مقاس 8 بوصات بالزيت والدقيق، ثم قم بتبطينهما بورق الزبدة.
2. في وعاء متوسط، اخلط الدقيق، البيكنج باودر، البيكنج صودا، التوابل، والملح. ضع الخليط جانبًا.
3. في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلط الزيت النباتي والسكريات. اخفق حتى تمتزج المكونات جيدًا (لمدة دقيقتين). أضف البيض واحدًا تلو الآخر، مع التأكد من خلط كل بيضة جيدًا قبل إضافة التالية. ثم أضف الفانيليا.
4. أضف خليط الدقيق على ثلاث مراحل. ثم أضف الجزر المبشور.
5. وزع العجين بالتساوي في القوالب المعدة، واخبز لمدة 55 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في منتصف الكعكة ويخرج نظيفًا تقريبًا.
6. ضع الكعكات على رف تبريد لمدة 10 دقائق، ثم اقلبها على الرف لتبرد تمامًا.

كيك الجزر مع القيقب والكراميل

كراميل القيقب

1. ضع شراب القيقب في قدر متوسط واتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية. لا تقم بالتقليب في أي مرحلة.
2. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركه يغلي حتى يبدأ لون شراب القيقب في التحول إلى البني الداكن (ستصبح الفقاعات بنية داكنة جدًا) أو حتى تصل درجة الحرارة إلى 240° (115°مئوية) على مقياس حرارة الحلوى.
3. أزل القدر عن النار وأضف الكريمة ببطء مع الخفق بسرعة. سيبدأ الخليط في الفوران بشكل كبير.
4. أعد القدر إلى النار، أضف الزبدة، واستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق مع الخفق باستمرار.
5. اترك الخليط يبرد تمامًا، ثم انقله إلى وعاء محكم الغلق واحفظه في الثلاجة.

صقيع الجبنة الكريمية

• باستخدام خلاط كهربائي أو خلاط يدوي، اخفق الزبدة حتى تصبح فاتحة اللون وكريمية. اخفض السرعة إلى مستوى منخفض.
• أضف السكر البودرة كوبًا واحدًا في كل مرة واخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات جيدًا. ثم زد السرعة إلى متوسطة واخفق لمدة 3 دقائق.
• أضف الفانيليا واستمر في الخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
• أضف مكعبات الجبنة الكريمية المبردة ببطء، مكعبًا واحدًا في كل مرة (حوالي ملعقة كبيرة في كل مرة). اخفق جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات وتتأكد من عدم وجود كتل من الجبنة الكريمية.
• إذا لزم الأمر، أضف نشاء الذرة أو مسحوق المرينغ ملعقة واحدة في كل مرة لتثبيت الصقيع (أنا لم أفعل ذلك، لكن هذا خيار متاح). شغل الخلاط على سرعة منخفضة لبضع دقائق لإزالة أي فقاعات هواء.

تجميع الكعكة

• اذا لزم الأمر، قم بتسوية طبقات الكعكة لتكون متساوية. ضع طبقة واحدة من الكعكة على حامل الكعكة أو طبق التقديم.
• رش 2 ملعقة كبيرة من شراب القيقب النقي فوق الطبقة. ثم ضع كوبًا واحدًا من صقيع الجبنة الكريمية ونصف كمية الكراميل فوقها.**
• كرر نفس الخطوات مع الطبقة الثانية من الكعكة. إذا أردت، رش البيكان المقطع فوق الكعكة للتزيين.

ملاحظة هامة

اذا قمت بتخزين الكراميل في الثلاجة، ستحتاج إلى تسخينه قليلاً قبل استخدامه على الكعكة. يمكن تسخينه في الميكروويف على فترات مدتها 5 ثوانٍ مع التقليب بينها، حتى يصبح سائلًا (ولكن ليس ساخنًا).

من الأفضل تكوين حافة صغيرة من الصقيع حول حواف الطبقة لمنع الكراميل من التسرب خارج الكعكة.